岡山照陽クリニック　レシピ集

主菜

　

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ハンバーグ

調理方法 焼く

・ハンバーグ
【具材】
合挽ミンチ＝７０ｇ　玉ねぎ＝２５ｇ　鶏卵＝５ｇ

パン粉＝４ｇ　牛乳＝５ｍｌ　

【調味料】
塩＝０．２　こしょう＝０．２　油＝３

・ソース　
ケチャップ＝７ｍｌ　ウスターソース＝３ｍｌ

・添え
【具材】
赤ピーマン＝１５ｇ　ピーマン＝１５ｇ

【調味料】
塩＝０．２　こしょう＝０．１　油＝１ｍｌ

【下拵え】
　・ハンバーグの玉ねぎをみじん切りにして３０分水でさらす

　・赤ピーマン、ピーマンを千切りにして茹でる

【ハンバーグ】
　・玉ねぎを絞り具材を混ぜ合わせ良く捏ねる

　・一人分の分量をとり形を整えオーブンで焼く

【ソース】

　・ケチャップ、ウスターソースを混ぜ合わせる

【添え】

　・茹でた赤ピーマン、ピーマンを絞り調味料を加えフライパンで炒める。

【盛り付け】
　・お皿の上にハンバーグをのせソースをかける

　・ハンバーグの横にピーマンを添えたら出来上がり

更新日時 2025/01/29/16:58:51

鰤の照り焼き

調理方法 焼く

材料
【具材】
　鰤＝７０ｇ　粉山椒＝０．２ｇ　
【タレ】
　醤油＝５ｍｌ　砂糖＝２．５ｇ　みりん＝１．５ｍｌ　油　３ｍｌ

【付け合わせ】
　白菜＝３０ｇ　ほうれん草＝３０ｇ　濃口醤油＝２ｍｌ　みりん＝１ｍｌ

作り方
【下拵え】
・白菜２～３cm幅の短冊切りに切って茹でる。
・ほうれん草も２～３cm幅の短冊切りに切って茹でる。

【焼く】
・鉄板に分量の油を入れてから鰤がこんがりと焼く。

【タレ】
・分量の調味料を合わせてとろみが付くまで煮詰める。

【和える】
・切って茹でた白菜、ほうれん草を調味と和える。

【仕上げ】
・皿に焼けた鰤を盛りタレと山椒をかける。
・鰤の上側に付け合わせを添えれば出来上がり。

更新日時 2024/08/24/16:45:43

牛のしゃぶしゃぶ

調理方法 煮る

【具材】
　牛ロースしゃぶしゃぶ用＝６０ｇ　絹豆腐１/８丁＝４０ｇ　白菜＝４０ｇ　人参＝１０ｇ　春雨＝５ｇ　生椎茸１枚＝１０ｇ

【タレ】
　ごまだれ＝２０ｍｌ

【下拵え】
　・鰹と昆布で多めに出汁を用意しておく。
　・牛肉を沸騰した出汁で茹でてザルに上げておく。
　・絹豆腐は１丁を１/８に切って出汁で煮ておく。
　・白菜は葉を切らずに１枚丸ごと茹でておく。
　・人参は千切りにして茹でこぼしておく。
　・春雨は茹でて食べやすい長さに切っておく。
　・椎茸は石突きを取り、傘の部分に切り込みを入れて飾り切りにし、出汁で煮ておく。

【野菜巻き】
　・白菜を巻きすに広げて、下ゆでした千切りに人参を芯に巻いておく。

【タレ】
　・小鉢に分量のごまだれを入れておく。

【仕上げ】
　・野菜巻きを食べやすい大きさに切り揃える。
　・下拵えを済ませた具材を器へ綺麗に盛り付ければ出来上がり。

更新日時 2024/07/17/11:00:14

ねぎ焼き

調理方法 焼く

【焼き魚】
　・鮭＝８０ｇ　塩＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【ねぎ塩】
　・白ネギ＝１５ｇ　塩＝０．１ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝２ｍｌ

【付け合わせ】
　プチトマト（2ヶ）＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【仕上げ調味料】
　濃口醤油＝２．５ｍｌ

【焼き魚】
　・魚に分量の塩胡椒をする。
　・オーブンを予熱で温めて置き、天板に分量の油をいれておく。
　・天板に下味を付けた魚をのせて、200℃位の温度で10分ほど焼く。
　※グリルで焼く場合、油は不要です。

【ねぎ塩】
　・白ネギはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・鍋に分量の油を入れて火にかけ、鍋が温まったら水気を切ったねぎを入れて炒める。
　・ねぎを十分炒めたら分量の塩胡椒で味を調える。

【付け合わせ】
　・プチトマトはヘタを取ってからよく洗っておく。
　・パセリは飾りように千切ってからよく洗っておく。

【ねぎ焼き】
　・焼き上がった魚に、ねぎ塩を綺麗にのせたらオーブンへ入れて200℃で2分ほど焼き上げる。

【仕上げ】
　・皿に焼き上がった魚を盛る。
　・魚の右側にプチトマトとパセリを添える。
　・魚の上に分量の醤油をかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:13:53

鶏の唐揚げ

調理方法 揚げる

【唐揚げ】
　鶏もも肉（３０ｇ×３ヶ）＝９０ｇ　生姜＝１ｇ　濃口醤油＝３ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　酒＝１ｍｌ　片栗粉＝９ｇ　揚げ油＝９ｍｌ

【タレ】
　濃口醤油＝４ｍｌ　砂糖＝０．５ｇ　味醂＝１ｍｌ　酢＝４ｍｌ　パセリ＝０．５ｇ　玉葱＝５ｇ

【付け合わせ】
　胡瓜＝１０ｇ　レタス＝１０ｇ　プチトマト（１ヶ）＝１０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ　

【唐揚げ】
　・鶏もも肉は１ヶ３０ｇ大に切り分けておく。
　・ボールに切った鶏肉と分量の醤油、味醂、酒を加え擂った生姜を入れて混ぜ合わせ暫く漬け込んでおく。
　・余分な調味料を取り除き、片栗粉をまぶしてから１８０度の油でこんがりと揚げる。

【タレ】
　・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・パセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わった玉葱とパセリは水気をよく絞ってからボールへ移す。
　　玉葱とパセリの入ったボールへ分量の調味料を全て加えて混ぜ合わせておく。

【付け合わせ】
　・胡瓜は斜めに切ってから30分以上水に浸けておく。
　・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。
　・トマトは良く洗ってから半分に切っておく。

【仕上げ】
　・器に唐揚げを盛り、上側にレタス、胡瓜、プチトマトを添える。
　・マヨネーズを付け合わせの横に少し絞る。
　・唐揚げの上にタレをかければ出来上がり。

※POINT
　タレは揚げ上がりに肉と絡めても美味しいです。

更新日時 2023/02/27/11:13:30

淡雪あんかけ

調理方法 揚げる

【具材】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝８ｇ　卵黄＝４ｇ　水＝少量　揚げ油＝８ｍｌ

【泡雪あん】
　中華の素＝０．４ｇ　卵白＝６ｇ　塩＝０．３ｇ　酒＝０．５ｍｌ　出汁＝２５ｍｌ　人参＝５ｇ　片栗粉＝１ｇ

【付け合わせ１】
　なすび＝４０ｇ　揚げ油＝４ｍｌ

【付け合わせ２】
　チンゲン菜＝２５ｇ　胡椒＝０．１ｇ　油＝２ｍｌ

【魚の天ぷら】
　・白身魚に分量の塩胡椒で下味を付ける。
　・小麦粉を付けて余分な粉を落としておく。
　・分量の卵黄に極少量の水を加えて卵水を作り小麦粉を付けた魚を入れて卵液に絡める。
　・180℃の油でキツネ色に揚げる。

【泡雪あん】
　・人参は千切りにして茹でこぼしておく。
　・鍋に鰹と昆布で取った出汁を分量通り入れ火にかける。
　・分量の塩と酒、下拵えをした人参を加えて煮る。
　・卵白を溶いておき、沸騰しただし汁に入れて泡雪に仕上げる。
　・水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

【付け合わせ１】
　・なすびは乱切りにして30分以上水に浸けておく。
　・揚げ油に入れて素揚げする。

【付け合わせ２】
　・チンゲン菜は斜め切りにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わったらザルに取って水気を切る。
　・分量の油を入れた鍋にチンゲン菜を加えて炒める。
　・胡椒で味を調える。

【仕上げ】
　・魚の天ぷらは食べやすい大きさに切り、器に盛る。
　・魚の上側に揚げナスとチンゲン菜の炒め物を添える。
　・泡雪あんにかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:13:07

粒マスタード焼き

調理方法 焼く

【具材】
　鶏もも肉＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　油＝３ｍｌ　マヨネーズ＝４ｇ　粒マスタード＝２ｇ　酒＝０．５ｍｌ

【付け合わせ】
　レタス＝２０ｇ　プチトマト2ヶ＝２０ｇ　乳化ドレッシング＝５ｍｌ

【粒マスタード焼き】
　・鶏もも肉に分量の塩をふってから油を塗った天板におく。
　・180℃位に熱したオーブンに入れてしっかり焼き上げる。
　・ボールに分量のマヨネーズ、粒マスタード、酒を入れて混ぜ合わせる。
　・焼き上がった肉にマスタードソースを塗って軽くオーブンで加熱する。

【付け合わせ】
　・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上に水に浸けておく。
　・プチトマトはヘタを取ってから綺麗に洗い半分に切っておく。

【仕上げ】
　・マスタード焼きの鶏は食べやすい大きさに切ってから皿に盛り付ける。
　・水気を切ったレタスを添え、プチトマトを飾る。
　・レタスに分量の乳化ドレッシングをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:12:36

豚肉の野菜巻き

調理方法 焼く

【野菜巻き】
　豚ローススライス＝７０ｇ　大根＝３０ｇ　ねぎ＝１０ｇ　油＝３ｍｌ

【タレ】
　濃口醤油＝５ｍｌ　砂糖＝３ｇ　酒＝２ｍｌ　酢＝２ｍｌ　出汁＝適量

【付け合わせ① 】
　キャベツ＝２０ｇ　ゆかり粉＝０．３ｇ

【付け合わせ② 】
　パセリ＝１．５ｇ

【野菜巻き】
　・大根は5mm角の太さ、10cm位の長さに切ってから茹でこぼしておく。
　・ねぎは大根の長さに合わせて切っておく。
　・タレ用の調味料から醤油０．５ｍｌと砂糖０．５ｇを使用して大根を煮付けておく。
　・煮付けた大根とねぎを並べて豚肉で巻いていく。
　・オーブン及びフライパンで豚肉を焼いておく。
　・鍋にタレ用の調味料（残り）と適量の出汁を入れて火にかける。
　・焼いた野菜巻きを入れて煮汁が3割位になるまで煮る。

【付け合わせ① 】
　・キャベツは短冊切りにして茹でこぼす。
　・茹で上がったキャベツをよく絞ってからボールに入れる。
　・分量のゆかり粉を加えて混ぜ合わせ、味が馴染むまで少し置いておく。

【付け合わせ② 】
　・パセリは適当な大きさに千切っておく。

【仕上げ】
　・皿の上側にキャベツの和え物を盛り付ける。
　・煮付けた野菜巻きを斜めに切ってから皿の中央に盛る。
　・残っている煮汁をかけ、パセリを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:12:14

生姜焼き

調理方法 焼く

【生姜焼き】
　豚ロース＝７０ｇ　濃口醤油＝４ｍｌ　砂糖＝１ｇ　味醂＝１ｍｌ　酒＝１ｍｌ　生姜＝１ｇ　ニンニク＝１ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　レタス＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ　乳化ドレッシング＝５ｍｌ

【生姜焼き】
　・分量の生姜とニンニクをすり下ろす。
　・鍋にすり下ろした生姜とニンニク、分量の調味料を全て加えて火にかける。
　　液量が半分位になるまで煮詰めておく。
　・鉄板に分量の油をひき、豚肉をこんがりと焼き上げる。

【付け合わせ】
　・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。
　・パセリは千切っておく。

【仕上げ】
　・皿の上部にレタスを盛り、パセリを添える。
　・焼けた豚肉は1cm幅位で切り、皿に盛り付ける。
　・煮詰めたタレを豚肉にかける。
　・レタスに分量のドレッシングをかければ出来上がり。

※POINT
　漬け込んで焼く方法もありますが、漬け込みなしで焼き上げれば綺麗な焦げ目と中まで確実に火を通す事が可能です。
　タレの味が濃厚なので漬け込まなくても十分美味しく食べられます。
　ちなみにこの生姜焼きに使用した豚肉は分厚いトンカツ用になります。

更新日時 2023/02/27/11:11:39

洋風天ぷら

調理方法 揚げる

【具材】
　エビ2尾＝６０ｇ　小麦粉＝６ｇ　鶏卵＝６ｇ　乾燥パセリ＝０．３ｇ　油＝１０ｍｌ

【ソース】
　マヨネーズ＝５ｇ　ケチャップ＝５ｇ

【付け合わせ】
　レタス＝２０ｇ　トマト＝３０ｇ

【エビの天ぷら】
　・エビは尻尾を残して殻を剥き、背わたを取ってから切り込みを入れておく。
　・ボールに分量の鶏卵を入れて適量の水を加える。
　　よくかき混ぜて卵液を作る。
　　分量の小麦粉を加えてから軽く混ぜ合わせる。
　　小麦粉が吸水したら分量のパセリを加えて軽く混ぜておく。
　・170～180℃に油を温めておく。
　・エビに衣を付けてから油へ入れ、カラッと揚げる。

【ソース】
　・ボールに分量のマヨネーズとケチャップを入れて混ぜ合わせておく。

【付け合わせ】
　・レタスは食べやすい大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。
　　浸け終わったらザルに上げてしっかり水気を切っておく。
　・トマトはくし切りにしておく。

【仕上げ】
　・皿にレタスとトマトを盛る。
　・エビの尻尾を上にして交差するように盛り付ける。
　・最後にソースをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:11:16

パン粉焼きカレー風味

調理方法 焼く

【パン粉焼き】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．１ｇ　カレー粉＝０．１ｇ　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　プチトマト2ヶ＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【ソース】
　トンカツソース＝７ｍｌ

【パン粉焼き】
　・白身魚に分量の塩と胡椒、カレー粉をふりかける。
　・小麦粉→鶏卵→パン粉の順に着ける。
　・フライパン及びオーブン用の天板に分量の油を敷く。
　・フライパンだと途中ひっくり返しながら焼き色が付くまで加熱する。
　・オーブンの場合は170℃位の温度でパン粉に焦げ目が付くまで加熱する。

【付け合わせの下拵え】
　・キャベツを千切りにして30分以上水に浸ける。
　・プチトマトはヘタを取り、綺麗に洗っておく。
　・パセリは適当な大きさに千切ってから30分以上水に浸けておく。

【仕上げ】
　・器に下拵えが済んだキャベツを盛る。
　・プチトマトとパセリを添える。
　・食べやすい大きさに切ったパン粉焼きを盛り付ける。
　・最後にトンカツソースをキャベツとパン粉焼き両方にかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:10:52

ホタテのミックスフライ

調理方法 揚げる

【フライ】
　ボイルホタテ＝３０ｇ　エビ＝３０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝４ｇ　鶏卵＝４ｇ　パン粉＝８ｇ　油＝９ｍｌ

【付け合わせ1 】
　アスパラガス＝２０ｇ　塩＝０．１ｇ　油＝１ｍｌ

【付け合わせ2 】
　トマト＝３０ｇ

【タルタルソース】
　鶏卵＝５ｇ　玉葱＝３ｇ　マヨネーズ＝１０ｇ　パセリ＝０．２ｇ

【フライ】
　・ホタテとエビに分量の塩、胡椒をかける。
　　小麦粉→鶏卵→パン粉の順に衣を付ける。
　　180℃位の油に入れてキツネ色になるまで揚げる。

【付け合わせ1 】
　・アスパラは斜めにスライスして軽く茹でこぼす。
　・フライパンに分量の油を入れて茹でたアスパラを炒める。
　・分量の塩を加えて味を整える。

【付け合わせ2 】
　・トマトは2切れあてになるように、くし形切り。

【タルタルソース】
　・鍋で卵を茹で卵にする。
　　茹で上がったら冷水に浸けて殻を剥く。
　　殻を剥き終わったら、みじん切りにしておく。
　・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　　浸け終わったらザルに取り、水気をよく絞っておく。
　・パセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・ボールに茹で卵のみじん切りと水気をよく絞った玉葱とパセリのみじん切りを加える。
　　分量のマヨネーズを入れたらよく混ぜ合わせる。

【仕上げ】
　・器に半分に切ったホタテフライとエビフライを盛る。
　・フライの上側にトマトとアスパラのソテーを添える。
　・タルタルソースをフライにかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:10:23

中華風ロースト

調理方法 焼く

【具材】
　豚ロース＝８０ｇ　胡椒＝０．１ｇ　油＝３ｍｌ

【タレ】
　生姜＝１ｇ　にんにく＝０．５ｇ　濃口醤油１．５ｍｌ　砂糖＝２ｇ　甜麺醤＝３ｇ

【付け合わせ】
　玉葱＝３０ｇ　チンゲン菜＝２０ｇ　濃口醤油＝１．５ｍｌ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝２ｍｌ

【下拵え】
　・タレ用の生姜とにんにくは分量を摺り下ろしておく。
　・付け合わせの玉葱は1cm×2cm大に切ってから30分以上水に浸けておく。
　・チンゲン菜は茎と葉を分け、茎は2～3cm長さに切って軽く茹でこぼしておく。
　・チンゲン菜の葉はざく切りにして30分以上水に浸けておく。

【タレ】
　・ボールに下拵えしたにんにくと生姜、分量の調味料全てを入れて混ぜ合わせておく。

【焼く】
　・豚肉に分量の胡椒を振り、分量の油を入れた天板に乗せオーブンに入れて焼き上げる。
　・焼けた豚肉にタレを塗り、再度オーブンで軽く焼き上げる。

【付け合わせ】
　・鍋に分量の油を入れ、チンゲン菜の茎と玉葱を加えて炒める。
　・材料に火が通ったらチンゲン菜の葉を加えて火を通し、分量の調味料を加えて軽く炒める。

【仕上げ】
　・器に食べやすい大きさに切った豚肉を盛り、上側に炒めた付け合わせを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:10:00

黄金焼き

調理方法 焼く

【具材】
　白身魚＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　油＝３ｍｌ

【タレ】
　薄口醤油＝１ｍｌ　砂糖＝２ｇ　味醂＝１ｍｌ　中味噌＝２ｇ　卵黄＝２ｇ

【付け合わせ】
　ブロッコリー＝２０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ　はじかみ生姜＝５ｇ

【下拵え】
　・ボールに分量の調味料を全て入れて塗りタレを作る。

【焼き】
　・魚に分量の塩をふり、油を塗った天板にのせて150℃位の温度で焼き上げる。
　・魚が9割程焼き上がったら、タレを刷毛で塗り再度焼き上げる。

【付け合わせ】
　・ブロッコリーは小分けに株を分け、茹でこぼしておく。
　・はじかみは穂先半分を斜めに切り落とし、残った穂先に縦の切れ込みを入れておく。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り、ブロッコリーを添える。
　・マヨネーズを付けはじかみを飾れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:09:33

パン粉焼き・赤ワインソースかけ

調理方法 焼く

【具材】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　オレガノ＝０．０５ｇ　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　粉チーズ＝１ｇ　油＝３ｍｌ

【ソース】
　赤ワイン＝５ｍｌ　ケチャップ＝３ｇ　ウスターソース＝４ｇ

【付け合わせ】
　レタス＝１５ｇ　プチトマト２ヶ＝２０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ　

【パン粉焼き】
　・白身魚に分量の塩振り、小麦粉→卵→パン粉の順に付けて最後に粉チーズとオレガノを上からかける。
　・オーブン用の天板及びフライパンに油を入れ、衣を付けた魚を焼き上げる。

【ソース】
　・小鍋に分量の調味料を入れて火にかける。
　・液量が半分程度になってトロミがつけば完成。

【付け合わせ】
　・レタスは食べやすい大きさにカットし３０分以上水に浸けておく。
　・プチトマトは半分に切っておく。

【仕上げ】
　・皿の中央に焼き上がった魚を載せる。
　・魚の上側にレタスとプチトマトを添え、分量のマヨネーズを付ける。
　・最後に赤ワインソースを魚にかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:09:10

エビ団子の炊き合わせ

調理方法 煮る

【エビ団子】
　エビミンチ＝３０ｇ　豚ミンチ＝３０ｇ　生姜＝１ｇ　鶏卵＝５ｇ　塩＝０．２ｇ　片栗粉＝２ｇ

【調味料】
　薄口醤油＝６ｍｌ　砂糖＝６ｇ　出汁＝適量

【付け合わせ】
　薩摩芋＝４０ｇ　人参＝１０ｇ　高野豆腐＝４ｇ　冷さやいんげん＝５ｇ

【下拵え】
　鰹節と昆布で出汁を取っておく。

【エビ団子の下拵え】
　・ボールにエビミンチと豚ミンチ、分量の生姜汁、鶏卵、塩、片栗粉を入れてよく混ぜ合わせる。

【付け合わせ】
　・薩摩芋は皮を剥き、1～2cm厚の輪切りにして軽く茹でこぼしておく。
　・人参は乱切りにして茹でこぼしておく。
　・高野豆腐はぬるま湯に浸けて戻し、三角形の形に切り揃えておく。
　・インゲンは茹でてから冷水で色止めし、斜めにカットしておく。

【煮付け】
　・鍋に適量の出汁と分量の調味料を加えて一煮立ちさせる。
　・人参、高野、薩摩芋を各鍋に入れて煮汁を注ぎ、落とし蓋をして煮付ける。
　・煮汁を鍋で沸騰させ、丸めたエビ団子を入れて煮付ける。

【仕上げ】
　・器へエビ団子、薩摩芋、人参、高野豆腐を綺麗に盛り付ける。
　・最後にインゲンを添えて出来上がり。

※POINT
　インゲンを最後に添える理由として、小さく本数を必要とするものは最後にするとバランス良く盛り付けられます。

更新日時 2023/02/27/11:08:37

すき焼き

調理方法 煮る

【具材】
　牛ローススライス＝１５ｇ　牛ももスライス＝３５ｇ　焼き豆腐＝３０ｇ　糸蒟蒻＝２０ｇ　人参＝１０ｇ　白菜＝５０ｇ　白葱＝２０ｇ

【調味料】
　濃口醤油＝１０ｍｌ　砂糖＝６ｇ　酒＝５ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　油＝３ｍｌ

【下拵え】
　・焼き豆腐は食べ易い形に切りそろえて小鍋に入れておく。
　・糸蒟蒻は適当な長さに切ってから茹でこぼしておく。
　・人参は斜めの角度で輪切りにし、茹でこぼしておく・
　・白菜はザク切りにして30分以上水に浸けておく。
　・白ねぎは斜め切りにして30分以上水に浸けておく。
　・油以外の調味料を混ぜ合わせておく。

【煮込み】
　・鍋に分量の油を入れて2種類の牛肉を炒める。
　　肉に火が通ったら合わせ調味料を加えて軽く煮る。
　　煮上がったら肉をザルに移して煮汁をボールに取る。
　・白菜を入れた鍋に、肉の煮汁を加えて火にかける。
　　白菜に火が通ったら煮汁を焼き豆腐、糸蒟蒻、人参、白葱の各鍋に注いで各自煮付ける。

【仕上げ】
　・それぞれが煮上がったら器に盛っていく。
　　彩りを考えバランス良く盛り付ければ出来上がり。

※POINT
　出汁を使用せず肉と白菜の煮汁を使用して炊きあげます。白菜から大量に水が出るため出汁は不要となります。

更新日時 2023/02/27/11:08:14

ムニエル・ガーリックバター醤油

調理方法 焼く

【ムニエル】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝３ｇ　油＝３ｍｌ

【ガーリックバター醤油】
　バター＝１．５ｇ　ニンニク＝０．５ｇ　濃口醤油＝３ｍｌ　砂糖＝０．５ｇ　酒＝２ｍｌ　粗挽き胡椒＝０．１ｇ　パセリ＝０．５ｇ

【付け合わせ１】
　冷凍さやいんげん＝２５ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝１ｍｌ

【付け合わせ２】
　プチトマト（２ヶ）＝１０ｇ

【ムニエル】
　・白身魚に分量の塩、胡椒をふりかける。
　・小麦粉をふりかけ、余分な粉は落としておく。
　・鉄板、もしくはフライパンに分量の油を入れ魚を焼く。

【ガーリックバター醤油】
　・パセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・ニンニクをみじん切りにしておく。
　・鍋にバターを入れて溶かし、みじん切りにしたニンニクを入れて炒める。
　・ニンニクに薄い焦げ目が付いたら分量の醤油、砂糖、酒を加えて煮る。
　・少し煮詰めたら粗挽き胡椒を加える。
　・みじん切りに下パセリを絞ってから加え、一煮立ちしたら火を止める。

【付け合わせ１】
　・冷凍さやいんげんは茹でてから斜めに切っておく。
　・鍋に分量の油を入れ、切ったインゲンを炒める。
　・分量の塩、胡椒で味を整える。

【付け合わせ２】
　・プチトマトは洗ってヘタを取り、半分に切っておく。

【仕上げ】
　・器に食べやすくカットした魚を盛る。
　・魚の上側にソテーしたさやいんげんとカットしたトマトを添える。
　・最後にガーリックバター醤油を魚の上にかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:07:52

チキンソテー

調理方法 焼く

【チキンソテー】
　鶏もも＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝３ｇ　油＝３ｇ

【玉葱ソース】
　玉葱＝２０ｇ　薄口醤油＝３ｍｌ　砂糖＝１ｇ　味醂＝２ｍｌ　酒＝２ｍｌ

【付け合わせ１】
　アスパラガス＝１０ｇ　赤ピーマン＝２０ｇ　バター＝０．５ｇ　胡椒＝０．２ｇ

【付け合わせ２】
　パセリ＝１．５ｇ

【チキンソテー】
　・鶏もも肉に分量の塩、胡椒を付ける。
　・分量の小麦粉を鶏肉に付けたら油を塗った天板にのせてオーブンで狐色に焼き上げる。

【玉葱ソース】
　・玉葱はみじん切りにして、30分以上水に浸ける。
　　浸け終わったらザルに上げて水気を切り、鍋に移す。
　・焦がさないように玉葱を炒める。
　・ほんのり色付いて来たら、分量の調味料を全て入れて煮詰める。
　・煮汁が程よく無くなるまで煮詰めておく。

【付け合わせ１】
　・アスパラガスはピューラーで皮を剥いて斜めにスライスする。
　　スライスしたアスパラは軽く茹でこぼしておく。
　・赤ピーマンは太めの千切りにしてから軽く茹でこぼしておく。
　・フライパンに分量のバターを入れて溶かしておく。
　　溶けたバターの中にアスパラと赤ピーマンを入れて炒める。
　・分量の塩、胡椒で味を調える。

【付け合わせ２】
　・パセリは千切ってから30分以上水に浸けておく。

【仕上げ】
　・器にそぎ切りしたチキンソテーを盛る。
　・チキンの上部にソテーした野菜を添える。
　・ソテーの横にパセリを置く。
　・最後にチキンの上へ玉葱ソースをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:07:28

フライ（味噌ダレ）

調理方法 揚げる

【フライの具材】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　揚げ油＝１０ｍｌ

【味噌ダレ】
　赤味噌＝４ｇ　砂糖＝２．５ｇ　酒＝２ｍｌ　味醂＝２ｍｌ　ウスターソース＝０．５ｍｌ

【付け合わせ】
　南瓜＝３０ｇ　ミックスベジタブル＝１０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ　粉辛子＝０．５ｇ

【彩り】
　パセリ＝０．５ｇ

【フライ】
　・白身魚に分量の塩、胡椒をふりかけ小麦粉、鶏卵、パン粉の順に付ける。
　・180℃に熱した油できつね色に揚げる。

【味噌ダレ】
　・鍋に分量の調味料を全て入れて火にかける。
　・とろみが付くまで焦げないように煮詰める。

【付け合わせ】
　・南瓜は皮を剥いてから適当な大きさに切りそろえて茹でておく。
　　茹で上がったら湯切りをして、軽く乾煎りする。
　　余分な水気が全てなくなったらマッシャーなどを使って潰しておく。
　・ミックスベジタブルは茹でてから、南瓜同様湯切り後に軽く乾煎りしておく。
　・粉辛子にお湯を適量入れてから練っておく。
　　練った辛子に分量のマヨネーズを入れて辛子マヨネーズを作る。
　・各々下拵えが出来たらボールへ全て入れて混ぜ合わせる。

【彩り】
　・パセリは適当なサイズに千切ってから水に浸けておく。

【仕上げ】
　・皿の上側に付け合わせを盛る。
　・中央に食べ易いサイズに切った魚を盛り付ける。
　・パセリを添え、魚に味噌ダレをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:07:04

調理方法 煮る

【具材】
　鶏もも肉＝６０ｇ　筍水煮＝１０ｇ　冷凍里芋＝３０ｇ　人参＝２０ｇ　牛蒡＝２０ｇ　角蒟蒻＝２０ｇ

【調味料】
　濃口醤油＝８ｍｌ　砂糖＝５ｇ　酒＝１ｍｌ　油＝３ｍｌ　出汁＝適量

【彩り】
　冷凍さやえんどう＝５ｇ

【下拵え】
　・鰹節と昆布で出汁をとっておく。
　・鶏もも肉はこま切れにしておく。
　・筍はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
　・冷凍里芋は軽く茹でてから半分に切っておく。
　・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
　・牛蒡は斜め切りにしてから茹でこぼしておく。
　・角蒟蒻は1.5cm長さの三角形にしてからスライスし茹でこぼしておく。

【彩り】
　・冷凍さやえんどうは茹でてから冷水で色止めをし、綺麗に切りそろえておく。

【煮る】
　・鍋に鶏もも肉と油を入れて炒める。
　・肉に火が通ってきたら里芋以外の具材を入れて更に炒める。
　・具材が半分程度浸かる出汁を加えて煮る。
　・分量の醤油、砂糖、酒を加え灰汁を取りながら煮る。
　・灰汁が取れたら落とし蓋をして煮る。
　・煮汁が半分程減ったら里芋を加えて更に煮込む。
　・煮汁が1割程度になるまで煮込む。

【仕上げ】
　・器へ盛り、最後にさやえんどうを飾れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:06:38

スコッチエッグ

調理方法 揚げる

【具材】
　鶏卵(Sサイズ)＝５０ｇ　合挽ミンチ＝４０ｇ　玉葱＝２０ｇ　パン粉＝４ｇ　鶏卵＝５ｇ　塩＝０．４ｇ　胡椒＝０．２ｇ

【衣】
　小麦粉＝６ｇ　鶏卵＝６ｇ　パン粉＝１０ｇ　揚げ油＝１２ｍｌ

【ソース】
　ケチャップ＝８ｍｌ　ウスターソース＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　トマト＝３０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【下拵え】
　・Sサイズの卵を茹でて殻を剥いておく。
　・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・ボールに分量のパン粉、鶏卵、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
　　合挽ミンチと水気を絞った玉葱を加えてよく混ぜ合わせる。
　・ハンバーグ種でゆで卵を包み込む。
　・小麦粉→卵→パン粉の順に衣を付ける。

【付け合わせ】
　・キャベツを千切りにして30分以上水に浸ける。
　・トマトはくし形に切っておく。

【揚げる】
　・180℃に熱した油できつね色に揚げる。

【ソース】
　・分量のケチャップとウスターソースをボールに入れて混ぜ合わせる。

【仕上げ】
　・皿の上側にキャベツの千切りとトマトを盛る。
　・スコッチエッグを包丁で縦に切る。
　・スコッチエッグを皿に載せ、上からソースを黄身が隠れないように少しずらしてかける。
　・キャベツの横へマヨネーズを絞れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:06:06

おろし煮

調理方法 煮る

【具材１】
　魚＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　小麦粉＝４ｇ　油＝３ｍｌ

【具材２】
　大根＝３０ｇ　薄口醤油＝３．５ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　出汁＝適量

【彩り】
　ねぎ＝３ｇ

【下拵え】
　・大根はすり下ろしてから30分以上水に浸けておく。
　・ねぎは小口切りにしてから30分以上水に浸けておく。

【魚を焼く】
　・魚に分量の塩をふり、小麦粉を付ける。
　・油を塗った天板に乗せて１８０℃のオーブンで焼き上げる。
　・後から煮るため、表面に焦げ目が付く程度の焼成で構いません。

【煮る】
　・鍋に魚が半分程度浸かる量の出汁を入れる。
　・分量の調味料を入れて火にかける。
　・煮立ったら水気を適度に切った大根おろしを加えて煮る。
　・大根に軽く火が通ったら焼き上げた魚を煮汁へ漬け込み落とし蓋をしてから更に煮る。

【仕上げ】
　・魚に味が染み込む程度に煮付けたら火を止め、皿に盛る。
　・上からねぎを散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:05:41

ウニ焼き

調理方法 焼く

【具材】
　魚＝７０ｇ　塩＝０．５ｇ　油＝３ｍｌ

【塗りだれ】
　練りウニ＝１ｇ　卵黄＝３ｇ

【付け合わせ】
　大葉＝１枚　トマト＝３０ｇ

【ウニ焼き】
　・魚に分量の塩をふりかける。
　・天板に油を塗り塩をした魚をのせて焼き上げる。
　・ボールに分量の卵黄と練りウニを入れて混ぜ合わせる。
　・焼けた魚に塗り、再度火にかけて少し焦げ目をつける。

【付け合わせ】
　・トマトをくし形に切る。
　・大葉は洗っておく。

【仕上げ】
　・皿に魚を盛る。
　・横へ大葉を敷き、トマトを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:05:21

フライ・コロッケ

調理方法 揚げる

【コロッケの材料】
　じゃがいも＝４０ｇ　合挽ミンチ＝１４ｇ　玉葱＝１０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ

【フライの材料】
　豚ロース＝１５ｇ　ピーマン＝１０ｇ　塩＝０．１ｇ　胡椒＝０．１ｇ

【衣】
　小麦粉＝６ｇ　鶏卵＝６ｇ　パン粉＝１０ｇ　揚げ油＝１２ｍｌ

【ソース】
　ケチャップ＝９ｇ　ウスターソース＝４ｇ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【コロッケの下拵え】
　・じゃがいもは皮を剥いて適当な大きさに切り揃え柔らかくなるまで茹でる。
　・茹でたじゃがいもは水気を切って鍋で乾煎りし、余分な水気を飛ばしてからマッシャーで潰す。
　・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・フライパンで合挽ミンチを炒め、分量の塩胡椒で味を整えておく。
　・粗熱が取れたら、マッシュポテトの中に合挽ミンチを加えて混ぜ合わせておく。

【フライの下拵え】
　・ピーマンは縦に4つ割りにして1切れ使用（1人分は約1/4切れで10g）
　・豚ロースに分量の塩胡椒をふって下味を付けておく。

【コロッケとフライの衣付け】
　・じゃがいもとミンチを混ぜたコロッケの種を丸めて、小麦粉・卵・パン粉の順に付ける。
　・豚ロースとピーマンも同様に小麦粉・卵・パン粉の順に付けておく。

【付け合わせの下拵え】
　・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。
　・パセリは食べやすい大きさに千切っておく。

【ソース】
　・分量のケチャップとウスターソースを混ぜ合わせてソースを作っておく。

【揚げる】
　・180℃位に熱した油でコロッケとフライを揚げる。
　・コロッケは具に火が通っているため、衣がきつね色になればOK。
　・豚ロースとピーマンも揚げる。

【仕上げ】
　・皿にキャベツの千切りとパセリを盛る。
　・コロッケを中央にして、左側に豚ロースとピーマンのフライを添える。
　・最後にソースをかけ、マヨネーズをキャベツの横へ添えれば出来上がり。

※POINT
　コロッケは長い時間揚げていると中身が暴発して油へ溶け出すため、衣が色付いたらすぐに油から引き上げましょう。
　中身は加熱されているため、ミンチカツなどと違い短時間で揚げる事が出来ます。

更新日時 2023/02/27/11:04:54

蒲焼き風

調理方法 焼く

【具材】
　豚ロース＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝３ｇ　油＝３ｍｌ

【タレ】
　濃口醤油＝５ｍｌ　砂糖＝３ｇ　味醂＝１ｍｌ　酒＝１ｍｌ　生姜汁＝２ｍｌ

【付け合わせ１】
　白ねぎ＝３０ｇ　塩＝０．２ｇ　黒胡椒＝０．１ｇ

【付け合わせ２】
　パセリ＝１．５ｇ

【ソテー】
　・豚ロースに分量の塩と胡椒をふり、小麦粉を付ける。
　・フライパンに油を入れ、小麦粉を付けた豚肉を焼く。
　・両面こんがりと焼きあげる。

【タレ】
　・鍋に分量の醤油と砂糖を入れて火にかける。
　・別鍋で分量の酒と味醂を火にかけ、アルコール分を飛ばし少し煮詰める。
　・醤油と砂糖の鍋に煮きった酒と味醂を加えてとろみが付くまで煮詰める。
　・とろみが付いたら生姜汁を加えて混ぜ合わせ、火を止める。

【付け合わせ１】
　・白ねぎの芯を取り除き、残った部分を千切りにする。（白髪葱・斜めに千切り、どちらでもOK）
　・30分以上水に浸ける。
　・浸け終わったらザルに上げ、水気を絞りボールへ移す。
　・分量の塩と胡椒を加えて混ぜ合わせ暫く置いておく。

【付け合わせ２】
　・パセリは適当な大きさに千切って水に浸けておく。

【仕上げ】
　・焼いた豚肉を食べやすい大きさに切ってから皿に盛る。
　・豚肉の横へ白髪葱とパセリを添える。
　・最後にタレを豚肉にかけて出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:04:22

おろしポン酢かけ

調理方法 焼く

【ムニエル用】
　白身魚＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　小麦粉＝４ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　大根＝２５ｇ　葱＝５ｇ　トマト＝３０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【調味料】
　味ぽん＝１０ｍｌ

【下拵え】
　・付け合わせの大根は摺り下ろしてから30分以上水に浸けておく。
　・葱は小口切りにして30分以上水に浸けておく。
　・トマトはくし切りにしておく。
　・パセリは適当に千切ってから30分以上水に浸けておく。

【ムニエル】
　・白身魚に分量の塩をして小麦粉をまぶし余分な粉を落としておく。
　・鉄板に油を塗り、粉を付けた白身魚を載せる。
　・上から油を霧吹きでかけてから焼くと粉っぽさも無くなりこんがりと焼き上がります。
　・170℃位に熱したオーブンで15分程焼く。

【仕上げ】
　・皿に焼けた魚を盛る。
　・魚の上に軽く水気を絞った大根を載せ、更に葱を散らす。
　・皿の右横にトマトとパセリを添える。
　・最後に分量の味ぽんをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:03:59

鶏団子の煮物

調理方法 煮る

【鶏団子】
　鶏ミンチ＝６０ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝３ｇ　玉葱＝１０ｇ　生姜＝１ｇ

【付け合わせ】
　大根＝３０ｇ　南瓜＝４０ｇ

【調味料】
　濃口醤油＝５ｍｌ　砂糖＝３ｇ　出汁＝適量

【彩り】
　冷凍さやえんどう＝５ｇ

【鶏団子】
　・玉葱をみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・生姜をすり下ろしておく。
　・ボールに鶏ミンチと分量の鶏卵、パン粉、玉葱のみじん切りとおろし生姜を加えてよく混ぜる。

【付け合わせ】
　・大根は乱切りにして茹でこぼしておく。
　・南瓜は食べやすい大きさに切りそろえて面取りをし、茹でこぼしておく。

【彩り】
　・冷凍さやえんどうは茹でてから冷水で色止めしておく。

【煮付け】
　・鍋に出汁を適量入れ、分量の調味料を加えて調味液を作る。
　・大根用、南瓜用、鶏団子用の3つ鍋を用意する。
　・各鍋に調味液を入れて火に掛ける。
　・大根と南瓜はそのまま投入し落とし蓋をしてから煮込む。
　・鶏団子は丸めて形を整えながら沸騰した調味液に1個ずつ入れて煮る。

【仕上げ】
　・器に鶏団子、大根、南瓜をバランス良く盛り付ける。
　・鶏団子の煮汁を少量注ぎ、さやえんどうを飾れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:03:36

マヨネーズ焼き

調理方法 焼く

【マヨネーズ焼き】
　豚ロース＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ　辛子明太子＝６ｇ　マヨネーズ＝６ｇ　細切り海苔＝０．１ｇ

【付け合わせ】
　太もやし＝２０ｇ　ピーマン＝１０ｇ　人参＝１０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【マヨネーズ焼き】
　・豚ロースに分量の塩胡椒をふりかけて油を入れたフライパン及びオーブンに入れてこんがりと焼き上げる。
　・明太子は薄皮を取ってからボールに入れ、分量のマヨネーズを加えてかき混ぜておく。
　・焼き上がった豚肉に明太マヨネーズを塗り、蓋をしてから軽く焼き上げる。

【付け合わせ】
　・太もやしは茹でてから水気を絞っておく。
　・ピーマンは千切りにして軽く茹でこぼしておく。
　・人参は千切りにしてから柔らかく茹でておき、水気を絞っておく。
　・鍋に分量の油を入れてから3種の野菜を加えて炒める。
　・分量の塩胡椒をふりかけて味を整える。

【仕上げ】
　・豚肉は食べやすい大きさにカットしてから皿に盛る。
　・豚肉の上側に付け合わせのソテーを添える。
　・最後に豚肉へ細切り海苔を散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:03:15

サーモンソテー

調理方法 焼く

【ソテー】
　鮭＝７０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝８ｇ　油＝３ｇ

【バターソース】
　マーガリン＝５ｇ　乾燥パセリ＝０．０２ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　レモン汁＝１０ｇ

【付け合わせ１】
　人参＝２０ｇ　砂糖＝０．２ｇ　バター＝１ｇ

【付け合わせ２】
　じゃがいも＝３０ｇ　塩＝０．１ｇ　胡椒＝０．２ｇ

【付け合わせ３】
　パセリ＝１．５ｇ　

【ソテー】
　・鮭に分量の塩胡椒をふりかける。
　・分量の小麦粉を付けて余分な粉を落としておく。
　・鉄板及びフライパンに油を入れ鮭をこんがりと焼く。

【バターソース】
　・ボールに分量の材料を全て入れて混ぜ合わせる。
　・混ぜ合わせたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

【付け合わせ１】
　・人参は半月切りにして茹でこぼす。
　・鍋に分量の調味料を全て入れ、人参を加えて加熱する。
　・余分な水気が飛び、照りが出れば火を止める。

【付け合わせ２】
　・じゃがいもは２～３ｃｍ大の大きさに切り揃え、軟らかくなるまで茹でる。
　・茹で上がったら煮汁を捨てて乾煎りし粉ふき芋にする。
　・仕上げに分量の塩胡椒をふりかける。

【付け合わせ３】
　・パセリは適当に千切って水に浸けておく。

【仕上げ】
　・皿に魚をのせる。
　・魚の上側に人参のグラッセ、粉ふき芋、パセリを添える。
　・魚の上にバターソースを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:02:52

調理方法 その他

【具材】
　鶏もも肉＝８０ｇ　春雨＝５ｇ　胡瓜＝３０ｇ　太もやし＝２０ｇ　人参＝１５ｇ

【下拵え用調味料】
　酒＝適量

【調味料】
　業務用棒々鶏のタレ＝２５ｇ

【下拵え】
　・鍋に水とお酒を適量入れて火にかける。
　・鶏もも肉を入れて煮る。
　・煮上がったら粗熱を取ってからそぎ切りにしておく。
　・春雨は茹でて食べやすい長さに切っておく。
　・胡瓜は千切りにして30分以上に水に浸けておく。
　・もやしは茹でてからザルに取り、冷ましておく。
　・人参は千切りにして、茹でこぼしておく。

【仕上げ】
　・器に野菜と春雨を綺麗に盛る。
　・野菜を盛った中心部にそぎ切りにした鶏肉を乗せる。
　・最後にタレをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:02:22

調理方法 煮る

【具材】
　鯛＝３０ｇ　鮭＝３０ｇ　絹豆腐1/8丁＝３７ｇ　生椎茸＝１０ｇ　白菜＝３０ｇ　人参＝１０ｇ　胡瓜＝１０ｇ

【調味料】
　出汁＝適量　塩＝適量

【タレ】
　市販のゴマだれ＝２０ｍｌ

【下拵え】
　・絹豆腐は1/8に切り分けて出汁の入った鍋に入れておく。
　・生椎茸は茎の部分を切り取り、傘の部分を飾り切りにしておく。
　・人参を千切りにして茹でこぼしておく。
　・胡瓜は千切りにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わった胡瓜をザルに取り、塩を適量ふりかける。
　・胡瓜がしんなりしたら流水にさらして塩抜きをする。
　・白菜は切らずに大きな葉のまま茹でておく。

【 2色巻き】
　・白菜数枚を巻きすに乗せ、端に人参を置く。
　・人参を軸にして巻き上げる。
　・巻いたらしっかり握って余分な水気を絞り出す。
　・巻きすを取ったら、適当な長さに切りそろえておく。

【煮る】
　・切り分けた豆腐を煮る。
　・椎茸を煮る。
　・沸騰した出汁の中に鯛と鮭を入れて魚同士がひっつかないように注意しながら煮る。

【仕上げ】
　・器に各種調理した具材達を盛り付ける。
　・別皿に分量のゴマだれを注げば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:01:56

さつま揚げ

調理方法 揚げる

【具材】
　白身魚のすり身＝５０ｇ　エビミンチ＝１５ｇ　ひじき＝０．５ｇ　人参＝８ｇ　白ねぎ　１０ｇ　生姜＝１ｇ　鶏卵＝５ｇ　揚げ油＝９ｍｌ

【付け合わせ１】
　舞茸＝２０ｇ　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝２ｇ

【付け合わせ２】
　濃口醤油==２ｍｌ　大根=２０ｇ　大葉＝１ｇ　レモン＝１０ｇ

【下拵え】
　・ひじきは水に浸けて戻し、茹でこぼしておく。
　・人参はみじん切りにして茹でこぼしておく。
　・白ねぎはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・生姜はすり下ろしておく。
　・ボールに白身魚のすり身とエビミンチ、ひじき、人参、白ねぎ、生姜汁、鶏卵を入れる。
　　粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。
　・手に水を付けて食べやすい大きさに丸め、170℃位に熱した油に入れて揚げる。

【付け合わせ１】
　・舞茸は食べやすい大きさに裂き、小麦粉と鶏卵で作った衣を付けて揚げる。

【付け合わせ２】
　・大根をすり下ろして30分以上水に浸ける。
　・レモンは1/8に切っておく。

【仕上げ】
　・さつま揚げを食べやすく切ってから器に盛る。
　・大葉を敷き、大根おろしを乗せて分量の醤油をかける。
　・舞茸の天ぷらとレモンを飾れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:01:21

チキン南蛮

調理方法 揚げる

【具材】
　鶏もも肉＝７０ｇ

【衣】
　小麦粉＝８ｇ　鶏卵＝８ｇ　揚げ油＝１１ｍｌ

【漬けダレ】
　濃口醤油＝５ｍｌ　砂糖＝３ｇ　酢＝４ｍｌ

【タルタルソース】
　玉ねぎ＝３ｇ　パセリ＝０．２ｇ　鶏卵＝５ｇ　マヨネーズ＝１０ｇ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　トマト＝３０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【下拵え】
　・衣の材料から鶏卵を割りほぐし冷水を加えて混ぜる。
　・卵水に小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせたら放置して粉に水分を染み込ませておく。
　・玉ねぎとパセリはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・タルタルソース用の卵を茹でておく。
　・キャベツは千切りにして30分以上水に浸けておく。
　・トマトはくし形に切っておく。
　・パセリは飾り用に千切ってから水に浸けておく。

【漬けダレ】
　・分量の調味料を混ぜ合わせておく。

【タルタルソース】
　・浸け終わった玉ねぎとパセリの水気を絞り、粗みじんにしたゆで卵と共にボールへ入れる。
　・分量のマヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

【揚げる】
　・鶏肉に衣を付けてから170℃位の油でじっくりと揚げる。
　・揚げ終わったら用意していた漬けダレをかけて味を馴染ませておく。

【仕上げ】
　・漬け込んだ肉を切り分けてから皿に盛り付ける。
　・肉の上側にキャベツを盛り、トマトとパセリを添える。
　・最後にタルタルソースを肉にかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:00:57

つくねの照り焼き

調理方法 焼く

【つくね】
　鶏ミンチ＝６０ｇ　玉ねぎ＝２０ｇ　生姜＝１ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝４ｇ　焼き油＝２ｍｌ
（A）人参＝５ｇ　蓮根＝１０ｇ　濃口醤油＝１ｍｌ　砂糖＝０．５ｇ　出汁＝適量

【タレ】
　濃口醤油＝４ｍｌ　砂糖＝２．５ｇ　味醂＝１．５ｍｌ　中味噌＝１ｇ

【付け合わせ】
　ししとう2本＝１０ｇ　生椎茸＝１０ｇ　濃口醤油＝１ｍｌ　炒め油＝１ｍｌ

【下拵え】
　・玉ねぎはみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・生姜は擂り下ろしておく。
　・人参と蓮根は角切りにして茹でこぼしておく。
　・茹でこぼした人参と蓮根を具材が浸る程度の出汁と（A）の調味料を加えて煮込む。
　・煮上がったらミキサー及び包丁でみじん切りにしておく。
　・ししとうは洗ってから竹串や包丁で穴を空けておく。
　・椎茸はスライスしておく。

【タレ】
　・鍋に分量の調味料を入れて混ぜ合わせ、軽く火に掛けておく。

【焼く】
　・ボールに鶏ミンチとみじん切りにした野菜、分量の卵とパン粉を加えて混ぜ合わせる。
　・鉄板に油を塗ってから練り上がったミンチを成形し160℃位に熱したオーブンで焼く。
　・焼き上がったらタレを塗っておく。

【ソテー】
　・分量の油半分を使用してししとうを炒める。
　・残り半分の油で椎茸を炒め、分量の醤油で味付けをする。

【仕上げ】
　・器に切り分けたつくねを盛り付ける。
　・肉の右側にソテーした椎茸とししとうを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:00:33

牛肉ロール　トマトソースかけ

調理方法 焼く

【具材】
　牛ももスライス＝７０ｇ　塩＝０．３ｇ　粗挽き胡椒＝０．２ｇ　焼き油＝２ｍｌ

【トマトソース】
　・玉ねぎ＝２０ｇ　マッシュルーム缶＝１０ｇ　トマトホール缶＝１５ｇ　ケチャップ＝１５ｇ　コンソメ＝０．５ｇ　デミグラスソース缶＝５ｇ　白ワイン＝２ｍｌ　砂糖＝１ｇ　油＝１ｍｌ

【付け合わせ】
　パセリ＝１．５ｇ　じゃがいも＝３０ｇ　塩＝０．１ｇ　胡椒＝０．１ｇ

【下拵え】
　・アスパラは皮を剥いてから切らずに、茹でこぼしておく。
　・牛肉を広げて茹でたアスパラを乗せてから巻いて棒状にする。
　・肉に分量の塩、胡椒を降っておく。
　・玉ねぎは薄いくし形切りにして30分以上水に浸けておく。
　・マッシュルームは缶から取り出して軽く水ですすぎ、水気を切っておく。
　・パセリは飾り様に千切ってから水に浸けておく。
　・じゃがいもは3～4cm大の大きさに切って水に浸けておく。

【焼く】
　・鉄板又はフライパンに分量の油を入れてから火に掛ける。
　・肉で巻いたアスパラをこんがりと焼き上げる。

【トマトソース】
　・鍋に油を入れて熱し、水気を切った玉ねぎを入れてから炒める。
　・マッシュルームとトマトホール缶を加える。
　・ひと煮立ちしたら、残りの調味料とデミグラスソースを加えて煮込む。
　・焦げ付かない様に玉ねぎが色付くまで煮る。

【付け合わせ】
　・茹で上がったじゃがいもを乾煎りして粉を吹かせ分量の塩、胡椒で味付けをする。

【仕上げ】
　・焼いた肉を斜めに切って皿に盛り付ける。
　・トマトソースを盛り付けた肉の下半分にかける。
　・肉の上側に粉ふきいもとパセリを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/11:00:08

鶏の照り焼き

調理方法 焼く

【具材】
　鶏もも肉＝７０ｇ　焼き油＝３ｍｌ

【タレ】
　濃口醤油＝６ｍｌ　砂糖＝３ｇ　味醂＝２ｍｌ

【付け合わせ】
　人参＝１０ｇ　冷凍さやいんげん＝４０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝２ｍｌ

【下拵え】
　・付け合わせの人参を薄い短冊切りにして軽く茹でこぼしておく。
　・冷凍さやいんげんは茹でてから食べやすい長さに切っておく。

【焼く】
　・鉄板及びフライパンに分量の焼き油を入れてから鶏肉をこんがりときつね色に焼く。

【炒める】
　・フライパンに付け合わせ用の油を入れて火に掛ける。
　・よく水気を絞った人参といんげんを入れてから炒める。
　・分量の塩、胡椒を加える。

【タレ】
　・分量の調味料を合わせてとろみが付くまで煮詰める。

【仕上げ】
　・鶏肉を包丁で食べやすい大きさに切る。
　・更に鶏肉を盛り、タレをかける。
　・肉の上側に付け合わせを添えれば出来上がり。

※漬け込んで焼く方法もありますが、短時間では味が中に染み込みませんし、焼く時に焦げやすいため上記方法をお勧めします。

更新日時 2023/02/27/10:59:35

ロールフライ

調理方法 揚げる

【具材】
　豚ローススライス＝６０ｇ　胡椒＝０．２ｇ　大葉＝1枚　小麦粉＝４ｇ　鶏卵＝４ｇ　パン粉＝８ｇ　揚げ油＝９ｍｌ

【ソース】
　梅肉＝２ｇ　薄口醤油＝２ｍｌ　味醂＝２ｍｌ　だし汁＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　人参＝５ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【下拵え】
　・豚ロースを広げ、胡椒をふりかけた後に大葉を乗せて巻く。
　・小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。

【揚げる】
　・衣を付けた豚ロースを170℃位に熱した油でこんがりと揚げる。

【ソース】
　・梅干しの種を取り、包丁の背で潰した後に細かく叩いてペースト状にする。
　・鍋に梅肉を移し、分量の醤油と味醂、だし汁を加えて軽くひと煮立ちさせる。

【付け合わせ】
　・キャベツは千切りにして30分以上水に浸ける。
　・人参は千切りにして軽く茹でこぼしておく。
　・キャベツと人参をザルに上げ、2つを混ぜ合わせておく。

【仕上げ】
　・皿の上側にキャベツを盛りマヨネーズを添える。
　・ロールフライを包丁で切り分け、器に並べる。
　・最後にソースを肉にかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:59:09

ゃんちゃん焼き

調理方法 焼く

【具材】
　鮭＝７０ｇ　油＝３ｍｌ

【合わせ味噌鮭用】
　中味噌＝３ｇ　砂糖＝０．５ｇ　酒＝１ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝４０ｇ　玉葱＝２０ｇ　人参＝２０ｇ
ピーマン＝１０ｇ　にんにく＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【合わせ味噌野菜用】
　中味噌＝４ｇ　砂糖＝１ｇ　味醂＝１ｍｌ

【下拵え】
　・キャベツは3cm角位の大きさに切って軽く茹でておく。
　・玉葱は2～3mm厚のスライスにして30分以上水に浸けておく。
　・人参は短冊切りにして茹でこぼしておく。
　・ピーマンは乱切りにして茹でておく。
　・にんにくはみじん切りにしておく。

【魚の調理】
　・鉄板に油を塗り、鮭を並べてオーブンに入れ170℃で焼き上げる。
　・ボールに鮭用の調味料を全て入れて混ぜ合わせる。
　・8割程焼けた鮭に合わせ調味料を塗り焼き上げる。
　・ボールに野菜用の調味料を入れて混ぜ合わせておく。

【付け合わせ調理】
　・鍋に油とにんにくを入れて炒める。
　・にんにくが炒まったら玉葱、人参を加える。
　・玉葱に火が通ったら、よく絞ったキャベツを加える。
　・合わせ調味料を加えて絡める。

【仕上げ】
　・皿に焼けた鮭を盛り、上から炒めた野菜をかける。
　・最後にピーマンを散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:58:42

西京焼き

調理方法 焼く

【具材】
　鰆＝８０ｇ　白味噌＝３ｇ　中味噌＝７ｇ　味醂＝１ｇ

【焼き用油】
　油＝３ｇ

【付け合わせ１】
　大根＝２０ｇ　大葉＝０．３ｇ　塩＝０．２ｇ
　　　　　　
【付け合わせ２】
　トマト＝３０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【下拵え】
　・鰆は喫食する前日に漬け込む。
　・ボールに分量の味噌を2種類と味醂を加えて混ぜ合わせる。
　・バットに合わせ味噌の半分を塗り、湿らせたガーゼを味噌の上に乗せる。
　・鰆をガーゼの上に置き、更に上からガーゼを被せる。
　・そしてガーゼの上から残り半分の合わせ味噌を乗せて魚を味噌で包み込む。
　・ラップで覆い冷蔵庫で一昼夜寝かしておく。

【焼く】
　・鉄板及び焼き網に油を塗り漬けていた鰆を焼き上げる。
　・オーブンで焼く場合は160℃位で15分焼く。

【付け合わせ１】
　・大根は薄い短冊切りにして水に30分以上浸ける。
　・浸け終わったら塩を適量ふり、しんなりしたら流水にさらして塩気を抜く。
　・大葉を千切りにして水に30分以上浸ける。
　・ボールに分量の塩とよく絞った大根と大葉を入れて混ぜ合わせる。

【付け合わせ２】
　・トマトはくし形に切っておき、パセリは適当な大きさに千切っておく。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り、皿の右側へ付け合わせを盛り付ければ出来上がり。

※POINT
　魚の切り身を漬け込む場合は直接味噌を塗ると味が染み込み過ぎるため、ガーゼを使用するといいです。
　鰆以外の魚でも美味しく漬け込む事が出来ます。（例、マナガツオ）

更新日時 2023/02/27/10:58:16

韓国風漬け焼き

調理方法 焼く

【具材】
　牛ロース（１５ｇ×４枚）＝６０ｇ　生姜＝１ｇ　にんにく＝１ｇ　七味唐辛子＝０．１ｇ　濃口醤油＝４ｍｌ　砂糖＝１ｇ　酒＝１ｍｌ　ねぎ＝１ｇ

【炒め用】
　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　玉葱＝５ｇ　赤ちしゃ＝８ｇ　トマト＝３０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【下拵え】
　・にんにくと生姜はすり下ろしておく。
　・ねぎは小口切りにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わったねぎの水気を搾り、バットへ入れる。
　・ねぎの入ったバットへにんにくと生姜、分量の調味料を全て加えて混ぜ合わせる。
　・牛ロースを漬けダレの中に入れて混ぜ、暫く漬け込んでおく。

【付け合わせ】
　・玉葱を薄くスライスし30分以上水に浸けておく。
　・赤ちしゃは小さく千切ってから30分以上水に浸ける。
　・トマトはくし形に切っておく。

【焼く】
　・フライパン及び鉄板に分量の油を入れ、漬け込んだ牛ロースを焼く。
　・オーブンで焼く場合、170℃位で15分程焼く。

【仕上げ】
　・皿に焼き上がった肉を盛り、上に玉葱のスライスを乗せる。
　・肉の上側に赤ちしゃとトマト、マヨネーズを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:57:54

松風焼き

調理方法 焼く

【具材】
　鶏ミンチ＝６０ｇ　玉葱＝２０ｇ　人参＝３ｇ　干し椎茸＝０．５ｇ　生姜＝１ｇ　パン粉＝４ｇ　鶏卵＝５ｇ　油＝３ｍｌ

【合わせ味噌】
　中味噌＝５ｇ　砂糖＝３　味醂＝１ｍｌ　出汁＝１ｍｌ

【彩り】
　胡麻＝１．５ｇ

【付け合わせ】
　プチトマト＝１０ｇ　ブロッコリー＝２０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【下拵え】
　・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・人参はみじん切りにして茹でこぼしておく。
　・干し椎茸は戻した後、みじん切りにしておく。
　・生姜は擂り下ろしておく。
　・ボールに鶏ミンチ、下拵えをした玉葱、人参、干し椎茸と生姜を加えて練る。
　・更に分量の溶き卵とパン粉を加えて混ぜ合わせる。

【彩り】
　・胡麻は擂っておく。

【焼成】
　・オーブンを熱しておき、油を塗った天板に肉ダネを載せる。
　・形を整えたら160度のオーブンで30分焼く。

【付け合わせ】
　・プチトマトは半分に切っておく。
　・ブロッコリーは房から切り取って食べやすい大きさにしたら茹でておく。

【合わせ味噌】
　・分量の調味料を混ぜ合わせておく。

【仕上げ】
　・肉に9割程火が通ったら上から満遍なく合わせ味噌を塗る。
　・塗った味噌の上に擂った胡麻を振りかける、。
　・皿に焼けた松風焼きを盛り、ブロッコリーとトマト、マヨネーズを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:57:29

薬味焼き

調理方法 焼く

【具材】
　魚＝７０ｇ

【漬け込みタレ】
　葉ねぎ＝２ｇ　胡麻＝２ｇ　濃口醤油＝６ｍｌ　味醂＝１ｍｌ

【付け合わせ】
　トマト＝３０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【調味料】
　魚を焼く時の油＝３ｍｌ

【漬け込みタレ】
　・葉ねぎは小口切りにして30分以上水に浸けておく。
　・胡麻は擂っておく。
　・バットによく絞った葉ねぎと擂った胡麻、分量の調味料を加えて混ぜ合わせておく。

【下拵え】
　・漬けダレに魚を入れて途中ひっくり返しながら30分程漬け込む。

【付け合わせ】
　・トマトはくし形に切っておく。
　・パセリは飾り用に千切っておく。

【焼き】
　・鉄板に分量の油を入れ、漬け込んだ魚を並べる。
　・150度位の温度で蒸し焼きのように焼く。
　・10～15分程焼成。

【仕上げ】
　・器に焼けた魚を盛り右端にトマトとパセリを添えれば出来上がり。

※魚は漬け込んでいるため焦げ付きやすいため、低めの温度で焼く。

更新日時 2023/02/27/10:57:05

調理方法 炒める

【具材】
　豚ロース＝４０ｇ　ウズラの卵＝１０ｇ　海老＝１０ｇ　干し椎茸＝１ｇ　玉葱＝４０ｇ　人参＝１０ｇ　白菜＝４０ｇ　ピーマン＝１０ｇ　黒木耳＝２ｇ
　ヤングコーン＝１０ｇ

【調味料】
　中華の素＝０．７ｇ　塩＝１ｇ　胡椒＝０．２ｇ　炒め油＝３ｍｌ　片栗粉＝１ｇ

【下拵え】
　・豚ロースは小さく食べやすい大きさに切っておく。
　・海老は背わたを取り、食べやすい大きさに切っておく。
　・干し椎茸は水で戻し、戻し汁は捨ててから4つ割りにしておく。
　・玉葱はくし形に切り、水に30分以上浸けておく。
　・人参は短冊切りにしてから茹でこぼしておく。
　・白菜は4cm角位の大きさに切ってから水に30分以上浸けておく。
　・ピーマンは乱切りにして茹でこぼし、冷水で冷やして色止めをしておく。
　・木耳は水で戻し、千切りにした後、茹でこぼしておく。
　・ヤングコーンは缶から取り出し、斜めに3等分しておく。

【炒める】
　・鍋に油を入れ、豚肉と海老を炒める。
　・火が通ったら玉葱を加えて炒める。
　・玉葱が色付いて来たら人参と干し椎茸、木耳を加えて炒める。
　・白菜と中華の素、塩、胡椒も加える。
　・白菜に火が通ったらヤングコーンを入れて軽く混ぜ合わせる。
　・別鍋にウズラの卵を入れ、八宝菜の煮汁を加えて火にかける。

【仕上げ】
　・水溶き片栗粉を入れてとろみを付ける。
　・ウズラの卵にも同様にとろみを付ける。
　・器に盛り、ウズラの卵とピーマンを上に飾れば出来上がり。

※大量調理では家庭で作る八宝菜と違い、白菜から大量の水分が出るため水を加える必要がありません。

更新日時 2023/02/27/10:56:43

白身魚の唐揚げ

調理方法 揚げる

【唐揚げ】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．７ｇ　胡椒＝０．２ｇ　片栗粉＝７ｇ　揚げ油＝７ｍｌ

【付け合わせ】
　レモン１/８個＝１０ｇ　パセリ＝１．５ｇ　プチトマト１ヶ＝１０ｇ

【唐揚げ】
　・白身魚に分量の塩、胡椒をして片栗粉をまぶす。
　・１８０℃に温めた油でカラッと揚げる。

【付け合わせ】
　・レモンは１／８に切って種は取り除いておく。
　・パセリは食べやすい大きさに千切って水に浸けておく。
　・プチトマトは洗って半分に切っておく。

【仕上げ】
　・唐揚げを食べやすい大きさに切り分け皿に盛る。
　・唐揚げの上側にレモン、パセリ、プチトマトを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:56:21

カレー粉揚げ

調理方法 揚げる

【具材】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝７ｇ　カレー粉＝０．２ｇ　揚げ油＝７ｍｌ

【付け合わせ１】
　ブロッコリー＝２０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【付け合わせ２】
　人参＝２０ｇ　バター＝０．５ｇ

【ソース】
　ウスターソース＝５ｍｌ　ケチャップ＝１ｇ

【揚げ魚】
　・白身魚に分量の塩、胡椒をふりかける。
　・分量の小麦粉とカレー粉を混ぜ合わせる。
　・下味の付いた白身魚にカレー粉入りの小麦粉をまぶす。
　・１８０℃位の油でこんがりと揚げる。

【付け合わせ１】
　・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分けて茹でておく。

【付け合わせ２】
　・人参は半月切りか輪切りにして茹でこぼす。
　・茹でた人参を鍋に入れ、分量のバターで炒める。

【ソース】
　・分量のウスターソースとケチャップを混ぜ合わせる。

【仕上げ】
　・器に揚げた魚を食べやすい大きさに切ってから盛り付ける。
　・魚の上側にブロッコリーと人参を添える。
　・ブロッコリーの横へマヨネーズを付け、最後にソースを魚にかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:55:54

ホタテの天ぷら

調理方法 揚げる

【具材】
　木綿豆腐１／８丁＝５０ｇ　片栗粉＝５ｇ　ボイルホタテ＝３０ｇ　ししとう２本＝１０ｇ

【衣】
　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝２ｇ　水＝適量　揚げ油＝１０ｍｌ

【下拵え用の調味料】
　小麦粉＝適量

【天つゆ】
　薄口醤油＝４ｍｌ　味醂＝２ｍｌ　出汁＝２０ｍｌ

【揚げ出し豆腐】
　・木綿豆腐は１／８の大きさに切った後、重しを乗せて軽く水切りしておく。
　・豆腐に分量の片栗粉をかけて、余分な粉を落としたら１７０℃の油で揚げる。

【天ぷら】
　・鶏卵を割りほぐし、水を入れて卵水を作る。
　・ふるった小麦粉を入れて軽く混ぜ合わせ衣を作る。
　・ししとうに衣を付けて１７０℃位の油で揚げる。
　・ホタテに打ち粉をして余分な水分を吸わせた後、衣にくぐらせてから１８０℃位の油で揚げる。

【天つゆ】
　・鍋に分量の調味料を入れてから火にかけ一煮立ちさせる。

【仕上げ】
　・揚げ上がったホタテと豆腐を半分に切っておく。
　・器にホタテと豆腐、ししとうをバランスよく盛り合わせる。
　・天つゆを器に注ぎ、天ぷらの横に添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:55:29

トンカツ

調理方法 揚げる

【トンカツ】
　豚ロース＝７０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　揚げ油＝１０ｍｌ

【ソース】
　トンカツソース＝６ｇ　粒マスタード＝１．５ｇ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【トンカツ】
　・豚ロースに分量の塩と胡椒をふりかけ、小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
　・１７０℃位に熱した油で揚げる。

【ソース】
　・分量のトンカツソースと粒マスタードを混ぜてソースを作る。

【付け合わせ】
　・キャベツは千切りにして３０分以上水に浸けておく。

【仕上げ】
　・トンカツを一口サイズに切り分け、皿に盛る。
　・水を切ったキャベツとパセリを添える。
　・最後にソースをかけ、キャベツの横にマヨネーズを絞れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:55:06

天ぷらの盛り合わせ

調理方法 揚げる

【具材】
　エビ2尾＝６０ｇ　イカ＝２０ｇ　薩摩芋＝１５ｇ　生椎茸＝１０ｇ　ししとう＝２本

【衣】
　小麦粉＝２０ｇ　鶏卵＝１０ｇ　揚げ油＝２０ｍｌ　

【下拵え用の調味料】
　小麦粉＝適量

【天つゆ】
　大根＝２０ｇ　薄口醤油＝６ｍｌ　味醂＝３ｍｌ　出汁＝３０ｍｌ

【天ぷら】
　・エビはスジを断って伸ばしておく。
　・イカは格子に切れ目を入れておく。
　・薩摩芋は皮を剥き、斜めに輪切りをしてから茹でこぼしておく。
　・椎茸は石突きを取り、傘に飾り切りをしておく。
　・ししとうは竹串などで穴を空けておく。
　・分量の小麦粉、卵を使って衣を作っておく。

【揚げる】
　・材料に打ち粉をして余分な粉を落とした後に衣に潜らせる。
　・ししとう、薩摩芋、椎茸、イカ、エビの順に揚げて行く。
　・野菜は170℃前後、エビとイカは180℃前後の油で揚げる。

【天つゆ】
　・大根をおろしてから30分以上水に浸けておく。
　・鍋に分量の調味料を入れて一煮立ちさせておく。
　・器に天つゆを注ぎ、軽く絞った大根おろしをのせる。

【仕上げ】
　・皿に揚げた天ぷらを盛る。
　・薩摩芋を土台にしてエビは尻尾を上に交差させつつ盛る。
　・椎茸とししとうをエビの両脇に添えれば出来上がり。

※天ぷらは立体的に、立てらせるように盛り付けると綺麗で美味しそうに見えます。

更新日時 2023/02/27/10:54:42

調理方法 揚げる

【肉団子】
　鶏ミンチ＝５０ｇ　玉葱＝２０ｇ　鶏卵＝７ｇ　パン粉＝５ｇ　塩＝０．２ｇ

【付け合わせ】
　茄子＝５０ｇ　人参＝２０ｇ　ブロッコリー＝２０ｇ

【揚げ油】
　油＝１０ｍｌ

【つゆ】
　濃口醤油＝４ｍｌ　味醂＝２ｍｌ　生姜汁＝１ｍｌ　出汁＝３０ｍｌ

【下拵え】
　・玉葱はみじん切りにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わったらザルに上げ水気をしっかり切っておく。
　・ボールに鶏ミンチ、玉葱、鶏卵、パン粉、塩を入れてよく混ぜ合わせておく。
　・茄子は1～2ｃｍ厚の輪切りにして30分以上水に浸けておく。
　・人参は半月切りにして、茹でこぼしておく。
　・ブロッコリーは普通に茹でておく。
　・生姜をすり下ろしておく。

【揚げる】
　・野菜から揚げる。
　・茄子、人参の順で素揚げにしておく。
　・鶏団子を揚げて行く。

【つゆ】
　・鍋に分量の調味料を入れて一煮立ちさせておく。

【仕上げ】
　・器に肉団子、茹でたブロッコリー、素揚げの野菜を盛り最後につゆをかければ出来上がり。

※肉団子は中まで火を通すために、160～170℃位でじっくり揚げる。

更新日時 2023/02/27/10:54:17

揚げ出し風

調理方法 揚げる

【魚】
　鰆＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　片栗粉＝８ｇ

【付け合わせ】
　オクラ（1本）＝１０ｇ　南瓜＝５０ｇ

【揚げ油】
　油＝１３ｍｌ

【つゆ、彩り】
　薄口醤油＝４ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　出汁＝２０ｍｌ　大根＝１５ｇ　七味唐辛子＝少々

【下拵え】
　・鰆に分量の塩をふり片栗粉をまぶす。
　・オクラは傘を綺麗に取り、軽く茹でこぼしておく。
　・南瓜は食べやすい大きさの扇形に切って茹でこぼしておく。
　・鍋に分量の醤油、味醂、出汁を入れて一煮立ちさせてつゆを作っておく。
　・大根はすり下ろしてから30分以上水に浸けておく。

【揚げる】
　・170℃位に熱した油で野菜から揚げて行く。
　・オクラ、南瓜とも素揚げにする。
　・衣を付けた鰆をしっかり揚げる。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り、上側に南瓜とオクラを添える。
　・魚の上に大根おろしをのせてつゆをかける。
　・最後に好みで七味唐辛子をかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:53:55

調理方法 焼く

【魚】
　白身魚＝８０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝４ｇ　油＝３ｍｌ

【漬け汁と野菜】
　トマト＝３０ｇ　胡瓜＝２０ｇ　玉葱＝２０ｇ　薄口醤油＝１．５ｍ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　砂糖＝３ｇ　酢＝７ｍｌ　油＝５ｍｌ　胡麻油＝１ｍｌ

【下拵え用の調味料】
　塩＝適量

【魚の下拵え】
　・魚に分量の塩胡椒をふりかけ、分量の小麦粉をまぶし余分な粉をはたき落としておく。
　・鉄板に油を塗り、160℃に温めたオーブンに入れて15分程焼く。

【漬け汁と野菜の下拵え】
　・トマトは皮を湯剥きして中の種を取り除き、細切りにしておく。
　・胡瓜は千切りにして水に30分以上浸けておく。
　・浸け終わったらザルに上げ塩を適量ふりかける。
　・胡瓜がしんなりしたら塩気がなくなるまで流水にさらす。
　・玉葱は薄くスライスし水に30分以上浸ける。
　・浸け終わったら水に浸けたまま揉んで玉葱の辛みを抜く。
　・数回水を替えつつ玉葱を揉んだらしっかり絞っておく。
　・ボールに分量の漬け汁用調味料を入れて混ぜ合わせる。
　・トマト、胡瓜、玉葱を加えて暫く置いて味を馴染ませる。

【仕上げ】
　・皿に焼けた魚を盛り、上から漬け込んだ野菜をかける。
　・漬け汁も少しかければ出来上がり。

※マリネとカルパッチョの違いは調理方法（マリネ）と料理名（カルパッチョ）です。南蛮漬けはマリネになります。

更新日時 2023/02/27/10:53:30

魚の天ぷら

調理方法 揚げる

【具材】
　白身魚＝７０ｇ　エリンギ＝１５ｇ　ししとう＝２本

【衣】
　小麦粉＝２０ｇ　鶏卵＝１０ｇ　水＝適量　揚げ油＝２０ｍｌ

【下拵え用の調味料】
　小麦粉＝適量

【天つゆ】
　大根＝２０ｇ　薄口醤油＝６ｍｌ　味醂＝３ｍｌ　出汁＝２０ｍｌ

【下拵え】
　・エリンギは縦に４つ割りにしておく。
　・シシトウは包丁で切れ目を入れるか、竹串で穴を空けておく。

【衣】
　・ボールに鶏卵を入れて溶き、水を加えて卵水を作る。
　・その中に小麦粉を入れて軽く混ぜて暫く置いておく。（玉が沢山残っていても気にしない）
　・自然に小麦粉が水を吸ったらゆっくりかき混ぜ衣を仕上げる。

【天つゆ】
　・大根をすってから３０分以上水に浸けておく。
　・鍋に分量の出汁、調味料を入れて火にかける。
　・一煮立ちしたら火を止める。

【揚げる】
　・魚、野菜に薄く小麦粉を付けてから衣に潜らせる。
　・野菜から順に揚げて行き、最後に蛋白源を揚げる。
　・野菜は170℃位で魚は180℃位の温度で揚げる。

【仕上げ】
　・器に揚げた魚を盛り、右側にエリンギとシシトウを添える。
　・天つゆを器に注ぎ、大根おろしを入れれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:53:03

魚の唐揚げ和風ソースかけ

調理方法 揚げる

【唐揚げ】
　白身魚（３０ｇ×３切れ）＝９０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　片栗粉＝９ｇ　揚げ油＝９ｍｌ

【和風ソース】
　濃口醤油＝４ｍｌ　砂糖＝０．５ｇ　味醂＝１ｍｌ　酢＝４ｍｌ　パセリ＝０．５ｇ　玉葱＝５ｇ

【付け合わせ】
　レタス＝１０ｇ　プチトマト２ヶ＝２０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【唐揚げ】
　・魚に分量の塩、胡椒をふり、片栗粉をまぶす。
　・余分な粉を落としたら180℃に熱した油に入れて揚げる。

【和風ソース】
　・玉葱とパセリはみじん切りにして30分以上水に浸ける。
　・浸け終わったらガーゼに移して水の中で揉み、玉葱の辛味を取る。
　・辛味が取れたらよく絞ってボールに入れる。
　・更に分量の調味料をボールに入れて混ぜ合わせておく。

【付け合わせ】
　・レタスは千切ってから30分以上水に浸けておく。
　・プチトマトは洗ってから半分に切っておく。

【仕上げ】
　・器に唐揚げを盛りレタスとプチトマト上側に添える。
　・和風ソースを魚にかける。
　・脇にマヨネーズを付ければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:52:41

豆腐ハンバーグ

調理方法 焼く

【ハンバーグ】
　合挽ミンチ＝２０ｇ　鶏ミンチ＝３０ｇ　木綿豆腐＝３０ｇ　生姜＝１ｇ　玉葱＝１５ｇ　鶏卵＝１０ｇ　パン粉＝５ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　大根＝１５ｇ　大葉＝１ｇ　プチトマト＝１２ｇ

【調味料】
　味ぽん＝１２ｍｌ

【ハンバーグ下拵え】
　・木綿豆腐は重りを乗せて水切りをしておく。
　・玉葱はみじん切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・生姜を擂り下ろしておく。
　・ボールに合挽ミンチと鶏ミンチ、豆腐を手でつぶしながら入れる。
　・更に分量のパン粉、塩、胡椒、先程擂っておいた生姜をを加えてよく混ぜる。

【焼く】
　・鉄板及びフライパンに油を塗り、成形したハンバーグを入れて焼き上げる。

【付け合わせ下拵え】
　・大根は摺り下ろしてから３０分以上水に浸けておく。
　・大葉は千切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・プチトマトは洗ってヘタを取り、半分に切っておく。

【仕上げ】
　・器にハンバーグを盛る。
　・プチトマトを添え、上に大根おろしと千切りにした大葉を乗せる。
　・最後に味ぽんをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:52:18

磯辺焼き

調理方法 焼く

【具材】
　魚＝７０ｇ　塩＝０．３ｇ　小麦粉＝７ｇ　青のり＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　大葉＝１枚　トマト＝３０ｇ

【掛け醤油】
　濃口醤油＝４ｍｌ

【下拵え】
　・魚に分量の塩をふる。
　・小麦粉と青のりを混ぜ合わせておく。
　・魚に粉を付ける。
　・鉄板に分量の油を塗る。

【焼き】
　・オーブンを１５０℃で予熱しておく。
　・鉄板に魚をのせ、オーブンに入れて焼く。
　・１５０℃で１５分程焼く。
　・焼きが足りなければ追加で5分程焼く。

【付け合わせ】
　・大葉は洗ってから３０分以上水に浸けておく。
　・トマトはくし形に切っておく。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り、大葉とトマトを添える。
　・最後に分量の醤油をかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:51:57

ピーマンの肉詰め

調理方法 焼く

【具材】
　合挽ミンチ＝６０ｇ　玉葱＝２５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝４ｇ　塩＝０．４ｇ　胡椒＝０．２ｇ　ピーマン＝４５ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　レタス＝１５ｇ　トマト＝３０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【ソース】
　ケチャップ＝７ｇ　ウスターソース＝２ｍｌ

【下拵え】
　・玉葱はみじん切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・ピーマンは縦半分に切って種を取り除いておく。
　・ボールにミンチ肉、３０分以上浸けた玉葱、鶏卵、パン粉、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
　・ピーマンに肉種を詰めて油を塗った鉄板に並べていく。
　・オーブンを１５０℃位に温めておき、１５分ほどゆっくり焼いていく。

【付け合わせ】
　・レタスは食べやすい大きさに千切ってから３０分以上水に浸けておく。
　・トマトはくし形に切っておく。

【ソース】
　・分量のケチャップとウスターソースを混ぜてソースを作る。

【仕上げ】
　・器に付け合わせを添え、マヨネーズを絞る。
　・肉詰めピーマンを盛りつけ、ソースをかければ出来上がり。

※肉種の玉葱は、好みで炒めてから混ぜ合わせても構いません。

更新日時 2023/02/27/10:50:47

立田揚げ

調理方法 揚げる

【立田揚げ】
　鮪＝７０ｇ　濃口醤油＝４ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　片栗粉＝７ｇ　揚げ油＝７ｍｌ

【付け合わせ】
　大根＝２０ｇ　大葉＝１ｇ　プチトマト＝２ヶ

【掛け醤油】
　濃口醤油＝４ｍｌ

【立田揚げ】
　・鮪を分量の合わせ調味料（醤油と味醂）に漬け込む。
　・３０分～１時間程漬け込んだら片栗粉をまぶし、１８０℃前後の油で揚げる。

【付け合わせ】
　・大根は千切りにして３０分以上水に浸ける。
　・大葉は洗っておく。
　・プチトマトはヘタを取り除き洗っておく。半分に切っておいてもよい。

【仕上げ】
　・器に大根のツマをを盛り、大葉とプチトマトを添える。
　・立田揚げを食べやすい大きさに切ってから盛り付ける。
　・最後に分量の醤油をかければ出来上がり。

※写真は見た目を考え、切らずに盛り付けています。

更新日時 2023/02/27/10:50:22

和風トンカツ

調理方法 揚げる

【トンカツ】
　豚ロース＝７０ｇ　塩＝０．２ｇ　粉山椒＝０．２ｇ　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　揚げ油＝１０ｍｌ　大根＝１０ｇ　葱＝５ｇ

【タレ】
　味ぽん＝７ｍｌ　酢＝２ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【トンカツ】
　・トッピング用の大根を摺り下ろして３０分以上水に浸ける。
　・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・豚ロースに分量の塩と粉山椒をふりかけ、小麦粉→卵→パン粉の順に付ける。
　・１７０℃位に熱した油で揚げる。

【タレ】
　・分量の味ぽんと酢を混ぜてタレを作る。

【付け合わせ】
　・キャベツは千切りにして３０分以上水に浸けておく。

【仕上げ】
　・トンカツを一口サイズに切り分け、皿に盛る。
　・水を切ったキャベツを添え、トンカツの上に大根おろしと葱を乗せる。
　・最後にタレをかけ、キャベツの横にマヨネーズを絞れば出来上がり。

※写真の様にあらかじめ大根おろしとタレを混ぜておくと、タレが流れ落ちる事無く食べやすいです。

更新日時 2023/02/27/10:49:58

ムツの煮付け

調理方法 煮る

【具材】
　魚＝８０ｇ　濃口醤油＝５ｍｌ　味醂＝２ｍｌ　酒＝２ｍｌ　出汁＝適量

【付け合わせ】
　しろな＝２０ｇ　薄口醤油＝１．５ｍｌ　砂糖＝１ｇ　出汁＝適量

【煮魚】
　・鍋に魚が隠れる程度の出汁を入れ、分量の調味料を加えて火にかける。
　・煮汁が煮立ったら魚を入れて落とし蓋をし、煮付ける。

【付け合わせ】
　・しろなは茹でて水に取り、２～３ｃｍ長さに切っておく。
　・鍋にしろなが隠れる程度の出汁を入れ、分量の調味料を加えて火にかける。
　・しろなを入れて軽く煮た後、火を止め煮浸しにしておく。

【仕上げ】
　・皿に魚を盛り、しろなを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:49:33

ハンバーグ

調理方法 焼く

【具材】
　合挽ミンチ＝６０ｇ　玉葱＝２５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝４ｇ　牛乳＝５ｍｌ　塩＝０．４ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【粉ふき芋】
　じゃがいも＝３０ｇ　塩＝０．１ｇ　胡椒＝０．１ｇ

【人参のグラッセ】
　人参＝２０ｇ　砂糖＝０．５ｇ　バター＝１．５ｇ

【彩り】
　パセリ＝１．５ｇ

【ソース】
　ケチャップ＝７ｇ　ウスターソース＝３ｍｌ

【下拵え】
　・玉葱をみじん切りにして水に３０分以上浸ける。
　・ボールに鶏卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒、浸け終り、水気を切った玉葱を加えて混ぜ合わせる。
　・更に合挽ミンチを加えてよく混ぜ合わせる。
　・鉄板に油を塗りよく練った肉を乗せて形を成形する。
　・１５０度位のオーブンでじっくり中まで火を通す。

【粉ふき芋】
　・じゃがいもは３～４ｃｍ大の大きさに切り揃え水に浸ける。
　・じゃがいもを柔らかくなるまで茹でる。
　・茹で終わったら茹で汁を捨て、鍋で乾煎りする。
　・粉を吹いてきたら塩、胡椒を振り掛ける。

【人参のグラッセ】
　・人参は１ｃｍ厚の半月切りにして茹でる。
　・茹で上がったら茹で汁を捨て、分量のバターと砂糖を加えて炒める。

【彩り】
　・パセリは適当な大きさに千切っておく。

【ソース】
　・分量のケチャップとウスターソースを混ぜ合わせておく。

【仕上げ】
　・皿の上側に粉ふき芋、グラッセ、パセリを盛り付ける。
　・１人分の大きさに切り揃えたハンバーグを中央へ盛り付ける。
　・最後にハンバーグの上へソースをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:49:14

ポークソテー（味噌味）

調理方法 焼く

【具材】
　豚ロース＝８０ｇ　塩＝０．２ｇ　山椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【味噌ダレ】
　赤味噌＝６ｇ　砂糖＝３ｇ　味醂＝２ｍｌ　出汁＝２ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝１５ｇ　パセリ＝１．５ｇ　乳化ドレッシング＝５ｍｌ

【ポークソテー】
　・豚ロースに分量の塩、山椒をふりかける。
　・フライパンに油を敷き豚ロースをこんがりと焼き上げる。

【味噌ダレ】
　・鍋に分量の赤味噌、砂糖、味醂、出汁を入れて火にかけ温めながら材料を混ぜ合わせる。
　・煮詰め具合は好みに合わせる。

【付け合わせ】
　・キャベツは千切りにして３０分以上水に浸ける。
　・時間が来たらザルに取り水気を切っておく。
　・パセリは適当な大きさに千切ってから水に浸けておく。

【仕上げ】
　・更に食べやすい大きさに切り揃えた豚肉を並べ、上側に千切りキャベツとパセリを添える。
　・肉の上に味噌ダレ、キャベツの上にドレッシングをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:48:47

柚子胡椒焼き

調理方法 焼く

【柚子胡椒焼き】
　魚＝８０ｇ　濃口醤油＝２ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　酒＝２ｍｌ　柚子胡椒＝０．５ｇ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ１】
　大根＝２０ｇ　ゆかり粉＝０．３ｇ　塩＝適量

【付け合わせ２】
　トマト＝３０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【下拵え】
　・ボールに分量の醤油、味醂、酒、柚子胡椒を入れて混ぜ合わせておく。

【焼き上げ】
　・鉄板に油を塗り、魚を並べてオーブンへ入れ１５０℃前後で１５分間程焼く。
　・焼き上がったら、オーブンから取り出し、合わせ調味料を刷毛で塗る。
　・１７０℃位の温度で３～５分程焼き、柚子胡椒ダレを軽く焦がす程度に仕上げる。

【付け合わせ１】
　・大根は１ｃｍ幅の薄い短冊切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・浸け終わったらザルに上げて適量の塩をふり、暫く置いておく。
　・塩が馴染んでしんなりしたら流水にさらして塩抜きをする。
　・塩が完全に抜けたらよく絞ってボールに移す。
　・分量のゆかり粉を入れて混ぜ合わせておく。

【付け合わせ２】
　・トマトはくし形に切っておく。
　・パセリは適当な大きさに千切って水に浸けておく。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り、ゆかり粉で和えた大根を端に添える。
　・大根の横にトマトとパセリを飾れば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:48:24

白身魚のソテー

調理方法 焼く

【ソテー】
　白身魚＝７０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝３ｇ　油＝３ｍｌ　ウスターソース＝５ｍｌ

【付け合わせ】
　冷凍さやいんげん＝２５ｇ　人参＝１０ｇ　えのきたけ＝１０ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ油＝２ｍｌ

【ソテー】
　・魚に分量の塩、胡椒をふりかけ小麦粉を付ける。
　・余分な小麦粉を落としてから油を塗った天板にのせて焼き上げる。

【付け合わせ】
　・冷凍さやいんげんは茹でてから冷水で色止めし、斜めに細く切っておく。
　・人参は太めの千切りにして、茹でこぼしておく。
　・えのきたけは適当な長さに切り揃えておく。
　・フライパンに油を敷き、いんげん、人参、えのきを入れて炒める。
　・塩、胡椒で味を調える。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り炒め合わせた付け合わせを上側に添える。
　・最後にウスターソースを魚にかけて出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:47:56

ミックスフライ

調理方法 揚げる

【具材】
　鮭＝４０ｇ　エビ（１尾）＝２０ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．３ｇ　生椎茸＝１０ｇ

【衣】
　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　揚げ油＝１０ｍｌ

【付け合わせ】
　キャベツ＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【タルタルソース】
　鶏卵＝５ｇ　玉葱＝５ｇ　マヨネーズ＝１２ｇ　乾燥パセリ＝０．０２ｇ

【下拵え】
　・鮭、エビに塩、胡椒をふり小麦粉、鶏卵、パン粉の順に衣を付けておく。
　・椎茸は石突きを取り除き、小麦粉、鶏卵、パン粉の順に衣を付けておく。

【付け合わせ】
　・キャベツは千切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・パセリは食べやすい大きさに千切って水に浸けておく。

【タルタルソース】
　・ゆで卵を作る。
　・玉葱はみじん切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・ボールに細かく切った卵と水気を絞った玉葱、乾燥パセリ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。

【揚げる】
　・１８０℃位に温めた油で鮭、エビ、椎茸をこんがりと揚げる。

【仕上げ】
　・器に水気を切ったキャベツとパセリを添える。
　・エビ、斜めに切った鮭と椎茸を盛る。
　・最後にタルタルソースをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:47:32

鶏の味噌焼き

調理方法 焼く

【具材】
　鶏もも＝８０ｇ　サラダ油＝１ｍｌ　胡麻油＝２ｍｌ

【合わせ味噌】
　赤味噌＝４ｇ　中味噌＝４ｇ　砂糖＝１ｇ　味醂＝１ｍｌ　生姜汁＝２ｍｌ

【付け合わせ】
　プチトマト２ヶ＝２０ｇ　赤ちしゃ＝８ｇ　乳化ドレッシング＝５ｍｌ

【下拵え】
　・合わせ味噌の調味料を全て混ぜ合わせ、鶏もも肉に塗ってから暫く漬け込む。
　・３０分程漬け込んだら、サラダ油と胡麻油を塗った鉄板に余分な味噌を落として並べる。
　・１５０℃くらいの温度に暖めたオーブンに入れて１５～２０分かけて焼き上げる。

【付け合わせ】
　・プチトマトは洗ってへたを取り、そのままか縦半分に切っておく。
　・赤ちしゃは洗って食べやすい大きさに千切り水に浸けておく。

【仕上げ】
　・皿に水気を切った赤ちしゃとトマトを添え、ドレッシングをかける。
　・焼き上がった鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、盛り付ければ出来上がり。

※味噌を塗って焼くと焦げやすいので火加減は弱めでじっくり焼いて下さい。

更新日時 2023/02/27/10:47:07

豚の生姜焼き

調理方法 炒める

【具材】
　豚ローススライス＝７０ｇ　玉葱＝３０ｇ　炒め油＝３ｍｌ

【タレ】
　濃口醤油＝５ｍｌ　砂糖＝２ｇ　味醂＝１ｍｌ　にんにく＝１ｇ　生姜＝１ｇ

【付け合わせ】
　プチトマト＝２０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【下拵え】
　・豚ロースは食べやすい大きさに切っておく。
　・玉葱はスライスして水に３０分以上浸けておく。
　・にんにくと生姜は擂り下ろしておく。
　・ボールにタレの醤油、砂糖、味醂、摺ったにんにくと生姜を入れて混ぜ合わせておく。
　・プチトマトは洗ってそのままか、半分に切っておく。
　・パセリは洗って千切っておく。

【炒める】
　・鍋に油を敷き、豚肉と玉葱を入れる。
　・豚肉に火が通り、脂が染み出てきたら余分な脂を捨てる。
　・合わせておいたタレを加え、煮絡める。

【仕上げ】
　・皿に炒めた肉を盛り、トマトとパセリを添えれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:46:44

エビ天とかき揚げ

調理方法 揚げる

【エビ天の具材】
　エビ＝２０ｇ

【下拵え用の調味料】
　小麦粉＝適量

【かき揚げの具材】
　玉葱＝１０ｇ　　人参＝５ｇ　薩摩芋＝２０ｇ　　冷凍グリーンピース＝５ｇ

【衣】
　小麦粉＝１０ｇ　鶏卵＝５ｇ　水＝適量　　揚げ油＝１０ｍｌ

【天つゆ】
　薄口醤油＝３ｍｌ　砂糖＝１ｇ　味醂＝１ｍｌ　出汁＝２０ｍｌ

【下拵え】
　・エビは殻と背わたを取り、スジを折って伸ばしておく。
　・玉葱は２ｃｍ×１ｃｍ幅に切り分け３０分以上水に浸けておく。
　・人参はイチョウ切りにして茹でこぼしておく。
　・薩摩芋は１ｃｍ角のサイコロ状に切って茹でこぼしておく。
　・冷凍グリーンピースは茹でて冷水で色止めをしておく。

【衣】
　・ボールに鶏卵を入れて溶き、水を加えて卵水を作る。
　・その中に小麦粉を入れて軽く混ぜて暫く置いておく。（玉が沢山残っていても気にしない）
　・自然に小麦粉が水を吸ったらゆっくりかき混ぜ衣を仕上げる。

【かき揚げ】
　・ボールに玉葱、人参、薩摩芋、グリーンピースを入れ、作っておいた衣の２割位を残して加える。
　・混ぜ合わせたら１７０℃位の揚げ油で時間をかけてきつね色に揚げる。

【エビ天】
　・下処理をしたエビに小麦粉をまぶす。
　・余分な粉を叩き落としたら衣に潜らせ１８０℃位の揚げ油でカラっと揚げる。

【天つゆ】
　・鍋に全ての材料を入れて火にかけ沸騰したら火を止める。

【仕上げ】
　・器に食べやすい大きさに切り分けたかき揚げを盛る。
　・エビ天を立てかけ、天つゆを別の器に注げば出来上がり。

※衣はかき混ぜすぎると粘りが出てカラっとした仕上がりになりません。

更新日時 2023/02/27/10:46:21

辛味餡かけ

調理方法 焼く

【塩焼き】
　魚＝８０ｇ　塩＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ（魚焼き機を使用の際は必要なし）

【餡かけ】
　大根＝１０ｇ　生姜＝１ｇ　濃口醤油＝４ｍｌ　砂糖＝０．５ｇ　味醂＝１ｍｌ　七味唐辛子＝０．１ｇ　出汁＝２５ｍｌ　片栗粉＝１ｇ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【塩焼き】
　・魚に塩をふり、油を塗った天板に並べてオーブンに入れ、１６０℃位で焼き上げる。

【彩り】
　・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。

【餡かけ】
　・大根は千切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・生姜は擂り下ろして絞り生姜汁を用意する。
　・鍋に分量の出汁、醤油、砂糖、味醂を加えて火にかける。
　・沸騰したらザルに取った大根を入れ、一煮立ちしたら生姜汁を加える。
　・七味唐辛子を入れて水溶き片栗粉でトロミを付ける。

【仕上げ】
　・皿に魚を盛り、上から餡をかける。
　・最後に水気を切った葱を乗せれば出来上がり。

※生姜は早くから入れてしまうと加熱と共に香りが飛ぶため終盤に入れて下さい。

更新日時 2023/02/27/10:45:55

ポークソテー（醤油味）

調理方法 焼く

【ポークソテー】
　豚ロース＝７０ｇ　塩＝０．４ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｇ

【茸ソテー】
　生椎茸＝１５ｇ　しめじ＝１５ｇ　えのきたけ＝１５ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【彩り】
　大根＝２０ｇ　葱＝５ｇ　濃口醤油＝５ｍｌ

【ポークソテー】
　・豚ロースに塩、胡椒をふってから油を塗ったフライパンで焼き上げる。

【茸ソテー】
　・椎茸はスライス、しめじは石突きを取ってほぐす。
　・えのきたけは石突きを取って３ｃｍ幅で切り揃えほぐしておく。
　・鍋に油を敷き、３種の茸を入れて炒める。
　・分量の塩、胡椒をふって味を調える。

【彩り】
　・大根は摺り下ろして３０分以上水に浸けておく。
　・葱は小口切りにし、３０分以上水に浸けておく。

【仕上げ】
　・焼き上がった豚ロースを食べ易い大きさに切り皿に盛る。
　・豚ロースの上に茸ソテー、水を切った大根卸し、葱を飾る。
　・最後に濃口醤油をかけて出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:45:34

豚の味噌漬け焼き

調理方法 焼く

【味噌漬け】
　豚ロース＝８０ｇ　中味噌＝４ｇ　白味噌＝４ｇ　味醂＝１ｍｌ　酒＝１ｍｌ　油＝３ｍｌ

【付け合わせ】
　レタス＝１０ｇ　トマト＝３０ｇ　マヨネーズ＝３ｇ

【味噌漬け】
　・分量の中味噌、白味噌、味醂、酒を混ぜ合わせておく。
　・バットに合わせ味噌を塗りその上に豚ロースを乗せる。更に上から合わせ味噌を塗る。
　・塗り終わったらサランラップをかけ、軽めの重しを乗せて冷蔵庫に半日寝かせる。
　・油を塗った天板に余分な味噌を取り除いた豚ロースを置いて１５０～１６０℃のオーブンで焼き上げる。

【付け合わせ】
　・レタスは食べやすい大きさに千切って水に３０分以上浸けておく。
　・トマトは１／６位の大きさで切り分けておく。

【仕上げ】
　・皿にレタスとトマトを盛り合わせ、マヨネーズを添える。
　・まな板で食べやすい大きさにカットした豚肉を盛り付けて出来上がり。

※豚肉はフライパンで焼いても構いません。味噌を塗っているため焦げやすく、火が通りにくい為弱い火でじっくり焼いて下さい。

更新日時 2023/02/27/10:45:09

ささみのフライ

調理方法 揚げる

【フライ】
　鶏ささみ＝６０ｇ（１．５本）　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　人参＝２０ｇ　ししとう＝２０ｇ（２本）
小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　揚げ油＝１０ｍｌ

【付け合わせ】
　レモン＝５ｇ（１／８個）

【ソース】
　トンカツソース＝６ｇ　粒マスタード＝１．５ｇ

【フライ】
　・人参は輪切りにして茹でこぼしておく。
　・ししとうは洗ってから穴を空けておく。
　・鶏ささみに塩、胡椒をかける。
　・ささみ、人参に小麦粉、卵、パン粉の順で付けておく。
　・揚げ油の温度は１８０℃くらいにしておき、最初にししとうを素揚げにする。
　・その後にささみと人参を入れて揚げる。

【付け合わせ】
　・レモンは切り分けておく。

【ソース】
　・ボールに粒マスタードとトンカツソースを入れて混ぜ合わせソースを作る。

【仕上げ】
　・器にささみのフライを盛るり、上側に人参、ししとう、レモンを添える。
　・最後にソースをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:44:45

ゲタの煮付け

調理方法 煮る

【具材】
　魚＝７０ｇ　白葱＝２０ｇ

【調味料】
　濃口醤油＝６ｍｌ　砂糖＝０．５ｇ　味醂＝２ｍｌ　酒＝２ｍｌ　出汁＝適量

【彩り】
　パセリ＝１．５ｇ

【煮付け】
　・魚は皮に切れ目を入れて味が染み込みやすくしておく。
　・白葱は斜めに切ってから水に３０分以上浸けておく。
　・鍋に魚が浸かり切らない程度の出汁を入れる。
　・醤油、砂糖、味醂、酒を加えたら火にかける。
　・鍋の煮汁が沸騰したら下拵えした魚を入れる。
　・落とし蓋をしてから中火～弱火で２０分程煮る。
　・煮上がったら火を止めておいておく。
　・魚の煮汁を別鍋に少し取り、水に浸けておいた白葱を入れて煮る。
　・白葱は煮過ぎないように、柔らかくなったら火を止めて少し放置し味を染み込ませる。

【彩り】
　・パセリは適当な大きさに千切ってから水に浸けておく。

【仕上げ】
　・器に魚を盛り、白葱とパセリを添えて出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:44:22

ミンチカツ

調理方法 揚げる

【肉種】
　合挽ミンチ＝６０ｇ　玉葱＝２５ｇ　パン粉＝４ｇ　　鶏卵＝３ｇ　牛乳＝３ｍｌ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ

【衣】
　小麦粉＝５ｇ　鶏卵＝５ｇ　パン粉＝９ｇ　揚げ油＝１０ｇ

【ソース】
　ケチャップ＝８ｇ　ウスターソース＝２ｍｌ

【付け合わせ】
　パセリ＝１．５ｇ　レタス＝２０ｇ　乳化ドレッシング＝５ｍｌ

【下拵え】
　・玉葱をみじん切りにして水に３０分以上浸けておく。
　・ボールに鶏卵、パン粉、牛乳、塩、胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
　・ザルに取った玉葱の水気をよく切ってからボールに入れる。
　・合挽ミンチもボールへ入れてよく混ぜ合わせる。

【揚げる】
　・具材Ａを丸めて小判型に形成したら具材Ｂの小麦粉、鶏卵、パン粉の順に付ける。
　・油を１６０℃位に熱し揚げる。
　・パン粉が焦げ付きやすく、中まで火が通り難いため低温でじっくり揚げる。

【ソース】
　・ケチャップとウスターソースを混ぜ合わせてソースを作る。

【付け合わせ】
　・パセリは飾り用に千切ってから水に浸けておく。
　・レタスも食べやすい大きさに千切ってから水に浸けておく。

【仕上げ】
　・ミンチカツを包丁で食べ易い大きさに切りそろえたら皿に盛る。
　・パセリとレタスを添え、レタスにドレッシングをかける。
　・最後にソースをミンチカツにかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:43:59

調理方法 揚げる

【具材】
　鶏もも＝９０ｇ　塩＝０．３ｇ　小麦粉＝９ｇ　茄子＝６０ｇ　ししとう＝２本　揚げ油＝１０ｍｌ

【煮汁】
　中華の素＝０．４ｇ　濃口醤油＝３．５ｍｌ　砂糖＝１ｇ　生姜＝１ｇ　水＝適量

【下拵え】
　・鶏ももに塩をして下味を付ける。
　・ししとうは穴を空けておく。
　・茄子は乱切りにして水に３０分以上浸け込む。

【揚げる】
　・揚げ油を１８０℃位に熱し、ししとうを素揚げにする。
　・茄子も素揚げにする。
　・鶏ももへ小麦粉を付けてから揚げる。

【煮る】
　・鍋に中華の素、濃口醤油、砂糖を入れる。水は鶏肉が半分位浸かる量を入れる。
　・煮立ったら擦り卸した生姜を加え、揚げた鶏ももを入れて軽く煮る。

【仕上げ】
　・器に煮上がった鶏ももを盛り付け、上側に揚げた茄子とししとうを添える。
　・煮汁を少しかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:43:32

ハンバーグ（デミグラスソースかけ）

調理方法 焼く

【ハンバーグ】
　合挽ミンチ＝７０ｇ　玉葱＝３０ｇ　パン粉＝５ｇ　　鶏卵＝５ｇ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　油＝３ｍｌ

【ソース】
　デミグラスソース缶＝１５ｇ　ウスターソース＝３ｍｌ　ケチャップ＝４ｇ

【彩り】
　冷凍グリーンピース＝３ｇ

【付け合わせ】
　人参＝２０ｇ　炒め油＝１ｍｌ　パセリ＝１．５ｇ

【ハンバーグ】
　・玉葱をみじん切りにして３０分以上水に浸け込む。
　・浸け込み終わった玉葱はザルに上げておく。
　・ボールに鶏卵、パン粉、塩、胡椒、玉葱、合挽ミンチの順に入れて混ぜ合わせる。
　・鉄板に油を塗りハンバーグの種をのせて形を整える。
　・１５０℃位に余熱したオーブンで２０分程焼く。
　・竹串や菜箸を真ん中に刺して透明な肉汁が出れば焼き上がり。

【ソース】
　・鍋にデミグラスソース、ウスターソース、ケチャップを入れて火にかける。
　・煮立ったら火を止める。
　・トロミ具合はお好みで調節する。（煮詰める又は温めるだけ）

【飾り】
　・グリーンピースは茹でてから冷水で色止めをしてから水に浸けておく。

【付け合わせ】
　・人参は薄い短冊切りにして茹でこぼす。
　・鍋に油と茹でた人参を入れてソテーにする。
　・パセリは食べやすいサイズに千切って水に浸けておく。

【仕上げ】
　・皿に切り分けたハンバーグを乗せ、上側に人参のソテーと千切ったパセリを添える。
　・デミグラスソースをハンバーグにかければ出来上がり。

※当院のハンバーグは１人１個宛てで丸めず、大きな塊で焼き上げてから切り分けています。
　柔らかく焼き上がるためのやり方として行っています。
　御家庭でされる場合は１人１個宛てで丸め、フライパンで普通に焼いて下さい。

更新日時 2023/02/27/10:42:54

白身魚の唐揚げ（オーロラソースかけ）

調理方法 揚げる

【唐揚げ】
　白身魚＝８０ｇ　塩＝０．５ｇ　胡椒＝０．２　片栗粉＝８ｇ　揚げ油＝８ｍｌ

【付け合わせ】
　レモン＝１／８ヶ　ブロッコリー＝３０ｇ

【ソース】
　ケチャップ＝４ｇ　マヨネーズ＝４ｇ

【唐揚げ】
　・白身魚に塩、胡椒で下味を付ける。
　・魚に片栗粉をまぶし余分な粉は落とす。
　・１８０℃位に熱した油で魚を揚げる。
　・しっかり揚げて香ばしい色合いになれば取り出す。

【付け合わせ】
　・レモンは１／８当分に切り分けておく。
　・ブロッコリーは食べやすい大きさに株を切り分け茹でておく。

【ソース】
　・マヨネーズとケチャップを混ぜ合わせソースを作る。

【仕上げ】
　・皿に揚げ上がった魚を乗せ、ブロッコリーとレモンを上側に添える。
　・ブロッコリーと唐揚げにオーロラソースをかければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:42:31

調理方法 焼く

【魚】
　塩焼き用＝８０ｇ　塩＝０．４ｇ　油＝３ｍｌ（魚焼き器を使用の場合は不要）　濃口醤油＝６ｍｌ

【付け合わせ】
　トマト＝３０ｇ　パセリ＝１．５ｇ

【塩焼き】
　・魚に分量の塩を降る。
　・鉄板に油を塗り、オーブンに入れて１５０℃位で１５分程焼く。

【付け合わせ】
　・トマトはくし形に切る。
　・パセリは飾り用に千切って水に浸けておく。

【仕上げ】
　・皿に魚を盛り、トマトとパセリを添え醤油をかければ出来上がり。

※当院には魚焼き器が無いためオーブンで調理しています。魚焼き器で焼く場合油は必要ありません。

更新日時 2023/02/27/10:42:03

豚の天ぷら

調理方法 揚げる

【具材】
　豚しゃぶしゃぶ用＝６０ｇ　胡椒＝０．２ｇ　小麦粉＝適量

【衣】
　小麦粉１０ｇ　鶏卵＝５ｇ　揚げ油＝１０ｍｌ

【下拵え用の調味料】
　小麦粉＝適量

【タレ】
　濃口醤油＝５ｍｌ　みりん＝５ｍｌ　出汁＝３ｍｌ　粉辛子＝０．５ｇ

【付け合わせ】
　胡瓜＝２０ｇ　トマト＝３５ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【下拵え】
　・豚しゃぶしゃぶ用は３切れを一緒に巻いて俵状にして胡椒を降りかけておく。

【衣】
　・ボールに鶏卵を入れて溶き、適量の水を加えて卵水を作る。
　・卵水の中に小麦粉を入れて玉にならないように５～６回かき混ぜら一旦放置し小麦粉に水分を染み込ませる。
　・小麦粉に水分が染み込んだら５～６回かき混ぜて衣を作り終える。

【揚げる】
　・揚げ油を１７０～１８０℃くらいに熱しておく。
　・俵状の豚肉に薄く小麦粉をまぶして叩き落とし天ぷら衣を付ける。
　・揚げ油に投入し中までしっかり火を通す。

【タレ】
　・鍋に醤油、みりん、出汁を入れて煮立たせる。
　・辛子を水で練っておく。

【付け合わせ】
　・胡瓜は斜め切りにして３０分以上水に浸け込む。
　・トマトは食べやすい大きさに切り分けておく。

【仕上げ】
　・揚がった豚肉を包丁で食べやすい大きさにカットし皿に盛る。
　・ザルに上げて水気を切った胡瓜とトマトを添え、マヨネーズを絞る。
　・タレを小皿に取り、好みで練り辛子を添えれば出来上がり。

※衣を作る際、卵水に小麦粉を入れてかき混ぜ過ぎると小麦グルテンを形成してしまいます。
　小麦グルテンが形成されるとサクッとした衣にならないので、混ぜ過ぎには注意して下さい。

更新日時 2023/02/27/10:41:43

南蛮焼き

調理方法 焼く

【南蛮焼き】
　鶏もも＝７０ｇ　濃口醤油＝５ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　七味唐辛子＝０．２ｇ　焼き油＝３ｍｌ

【人参のソテー】
　人参＝２０ｇ　炒め油＝２ｍｌ

【茹で野菜】
　ブロッコリー＝３０ｇ　マヨネーズ＝５ｇ

【南蛮焼き】
　・バットに鶏もも、醤油、みりん、七味唐辛子を入れて混ぜ合わせ暫く漬け込む。
　・３０分～１時間位漬け込んだら油を塗った鉄板に並べる。
　・１５０℃前後の温度で余熱したオーブンに入れて２０分～３０分じっくり焼く。
　・途中刷毛で漬け込んでいたタレを塗りながら、焦げないように焼き上げる。

【人参のソテー】
　・人参は輪切りか斜め切りにして柔らかくなるまで茹でる。
　・フライパンに油を入れて人参をソテーする。

【茹で野菜】
　・ブロッコリーは食べやすい大きさに切り分け茹でておく。

【仕上げ】
　・皿一口サイズに切り分けた鶏肉を並べる。
　・肉の上側にブロッコリーと人参を添える。
　・ブロッコリーの横にマヨネーズを絞ったら出来上がり。

更新日時 2023/02/27/10:41:16

　

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