岡山照陽クリニック　レシピ集

汁物

　

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ミネストローネ

調理方法 煮る

【具材】
　ベーコン＝１５ｇ　じゃがいも＝１５ｇ　キャベツ＝２０ｇ

【調味料】
　トマトピューレ＝５ｍｌ　ケチャップ＝２ｇ　コンソメ＝０．７ｇ　塩＝０．２ｇ　水＝７０ｍｌ　オレガノ＝０．０５ｇ

【下拵え】
　・ベーコンは5mm幅でカットしておく。
　・じゃがいもはさいの目切りにして茹でこぼしておく、
　・キャベツは1ｃｍ角に切ってから茹でこぼしておく。

【煮込み】
　・ベーコンを炒めておく。
　・鍋に分量の水、コンソメ、塩、トマトピューレ、ケチャップを加えて一煮立ちさせる。
　・下ゆでしたじゃがいもとキャベツを加える。
　・具材に火が通ったら、塩胡椒で味を調える。
　・オレガノを加えて香り付けをする。　

【仕上げ】
　・器へ綺麗に盛り付ければ出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:13:51

卵スープ

調理方法 煮る

【具材】
　鶏卵＝１０ｇ　カニ缶＝１０ｇ　玉葱＝１０ｇ

【調味料】
　コンソメ＝０．２ｇ　塩＝０．４ｇ　胡椒＝０．２ｇ　水＝８０ｍｌ

【彩り】
　ねぎ＝５ｇ

【下拵え】
　・卵を割りほぐしておく。
　・カニ缶は缶を開けて汁気を絞っておく。
　・玉葱は1cm×2cm位の大きさに切り揃えたら30分以上水に浸ける。

【彩り】
　・ねぎは小口切りにして30分以上水に浸けておく。

【煮る】
　・鍋に分量の水とコンソメを入れて火にかける。
　・下拵えを終えたカニ缶と玉葱を加えて更に煮る。
　・分量の塩を加える。
　・玉葱に火が通ったら溶き卵を回し入れてかき玉を作る。

【仕上げ】
　・卵に火が通ったら分量の胡椒を入れて香りを付ける。
　・器に注いで、ねぎを散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:13:20

みぞれ汁

調理方法 煮る

【具材】
　焼き蒲鉾＝１０ｇ　人参＝１０ｇ　大根＝２０ｇ

【調味料】
　薄口醤油＝３ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　出汁＝６０ｍｌ

【彩り】
　三つ葉＝３ｇ

【下拵え】
　・焼き蒲鉾は小さい短冊切りにして茹でこぼしておく。
　・人参は短冊切りにして茹でこぼしておく。
　・大根は摺り下ろし、30分以上水に浸けておく。
　・三つ葉は1～2cmくらいの長さに切ってから30分以上水に浸けておく。

【煮る】
　・鍋に分量の出汁と調味料を全て加えて火にかける。
　・煮たってきたら人参と蒲鉾を加える。
　・人参に味が付いた頃合いで、水気を軽く絞った大根おろしを加える。

【仕上げ】
　・大根を入れた後、一煮立ちしたら器へ注ぐ。
　・最後に三つ葉を散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:12:52

えのきと卵のスープ

調理方法 煮る

【具材】
　鶏卵＝１０ｇ　玉葱＝２０ｇ　えのき茸＝２０ｇ

【調味料】
　コンソメ＝０．７ｇ　薄口醤油＝３ｍｌ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　水＝１００ｍｌ

【彩り】
　ねぎ＝３ｇ

【下拵え】
　・玉葱は1cm×2cm幅に切り揃え、30分以上水に浸けておく。
　・卵を割りほぐしておく。
　・えのき茸は石突きを切り落とし、半分及び3等分に切ってから茹でこぼしておく。

【彩り】
　・ねぎは小口切りにして30分以上水に浸けておく。

【煮る】
　・鍋に分量の水と調味料を全て加え火にかける。
　・玉葱とえのき茸を加えて煮る。

【仕上げ】
　・玉葱に味が染みこんだら溶き卵をゆっくり注ぎ、軽くかき混ぜてかき玉を作る。
　・器へ盛り付け、最後にねぎを散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:12:24

調理方法 煮る

【具材】
　鮭＝１５ｇ　人参＝５ｇ　大根＝２０ｇ　牛蒡＝５ｇ

【調味料】
　中味噌＝５ｇ　出汁＝８０ｍｌ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【下拵え】
　・人参は短冊に切ってから茹でこぼしておく。
　・大根は短冊に切ってから茹でこぼしておく。
　・牛蒡は短めの千切りにしてから茹でこぼしておく。

【彩り】
　・葱は小口切りにしてから30分以上水に浸けておく。

【焼く】
　・鮭は鉄板かフライパン、網などで焼いておく。

【煮る】
　・鍋に分量の出汁を入れて下拵えした野菜を煮る。
　・野菜が煮えたら分量の味噌を加えて味を付ける。

【仕上げ】
　・器に焼いた鮭を入れ、味噌汁を注ぐ
　・最後に葱を散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:12:00

鶏スープ

調理方法 煮る

【具材】
　鶏卵＝１０ｇ　春雨＝２ｇ　乾燥若布＝０．２ｇ　白ねぎ＝３ｇ　生姜＝１ｇ

【調味料】
　鶏のだし汁＝４０ｍｌ　鰹と昆布の出汁＝４０ｍｌ　中華の素＝０．３ｇ　薄口醤油＝１ｍｌ　塩＝０．２ｇ　砂糖＝０．２ｇ　酒＝１ｍｌ

【下拵え】
　・棒々鶏を茹でた茹で汁をガーゼで濾しておく。
　・鰹節と昆布で出汁を取っておく。
　・鶏卵は割りほぐしておく。
　・春雨は茹でて戻しておく。
　・乾燥若布は戻してから更に熱湯で茹でこぼしておく。
　・白ねぎは白髪葱にして30分以上水に浸けておく。
　・白ねぎの芯と生姜は棒々鶏の鶏肉を茹でる時に使用。

【煮る】
　・鍋に鶏の出汁と鰹と昆布出汁を入れる。
　・分量の調味料を全て加えて火にかける。
　・沸騰したら溶き卵を少しずつ入れてかき玉を作る。
　・短く切った春雨と若布を入れる。

【仕上げ】
　・器に注ぎ、白髪葱を浮かべれば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:11:33

ベーコンと春雨のスープ

調理方法 煮る

【具材】
　ベーコン＝１０ｇ　白菜＝２０ｇ　春雨＝３ｇ　

【調味料】
　コンソメ＝０．５ｇ　薄口醤油＝１ｍｌ　塩＝０．３ｇ　胡椒＝０．２ｇ　水＝１００ｍｌ

【彩り】
　韮＝３ｇ

【下拵え】
　・ベーコンは5mm幅位で切っておく。
　・白菜は千切りにして30分以上水に浸けておく。
　・春雨は固めに茹でておき、2～3cm位の長さに切っておく。

【彩り】
　・韮は1mm幅位の細切れにして30分以上水に浸けておく。
　・浸け終わった韮をザルに上げておく。

【煮込み】
　・鍋に分量の水と調味料を入れて火にかける。
　・沸騰したら白菜とベーコンを入れ、白菜に火が通ったら春雨を加える。
　・ひと煮立ちさせ、器に注ぐ。

【仕上げ】
　・最後に韮を散らせば出来上がり。

※ベーコンは炒めずに入れても美味しいですが、フライパンで炒めるとより美味しく仕上がります。
　炒める際は油を1ml程使用してもいいですが、ベーコンから脂が出てくるので油は使わなくても調理は可能です。

更新日時 2023/02/27/09:11:10

カニ入りコーンスープ

調理方法 煮る

【具材】
　カニ缶＝１５ｇ　コーンクリーム缶＝１５ｇ　　コーンホール缶＝１５ｇ

【調味料】
　コンソメ＝０．８ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　水＝８０ｍｌ　片栗粉（水溶き片栗粉）＝１ｇ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【下拵え】
　・カニ缶はザルに上げて余分な水気を切っておく。
　・コーンホール缶はザルに上げて余分な水気を切っておく。

【彩り】
　・葱は斜めに細く切って３０分以上水に浸けておく。

【煮込み】
　・鍋に片栗粉以外の調味料を入れ、火にかける。
　・コンソメスープが出来たらカニ缶とコーン缶2種類を入れる。
　・材料が煮えたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。

【仕上げ】
　・焦がさないように温めたら器に盛る。
　・最後に葱を散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:10:46

調理方法 煮る

【具材】
　豚野菜炒め用＝１０ｇ　牛蒡＝１０ｇ　大根２０ｇ　人参＝１０ｇ　薩摩芋＝２０ｇ　角蒟蒻＝１０ｇ

【調味料】
　中味噌＝７ｇ　出汁＝１００ｍｌ

【彩り】
　葱＝５ｇ

【下拵え】
　・牛蒡は千切りにして茹でこぼしておく。
　・大根は短冊切りにして茹でこぼしておく。
　・人参も短冊切りにして茹でこぼしておく。
　・薩摩芋は拍子切りにして茹でこぼしておく。
　・角蒟蒻は短冊切りにして茹でこぼしておく。

【彩り】
　・葱は小口切りにして30分以上水に浸けておく。

【煮込み】
　・鍋に分量の出汁を入れて、薩摩芋以外の茹でこぼした野菜を加える。
　・煮立ってきたら豚肉を入れてほぐしながら加熱する。
　・灰汁を丁寧に取り除く。
　・材料が軟らかくなったら火を弱め、味噌を溶かし入れる。
　・味噌を溶かし入れた後に茹でこぼした薩摩芋を加えて沸騰させないように軟らかく煮る。

【仕上げ】
　・器に注ぎ、葱を散らせば出来上がり。

※薩摩芋は煮崩れしやすいので、最後に入れて長時間煮込まないように。

更新日時 2023/02/27/09:10:23

木耳と筍のスープ

調理方法 煮る

【具材】
　・豚野菜炒め用＝１０ｇ　黒木耳＝１ｇ　筍の水煮＝１５ｇ　人参＝１５ｇ

【調味料】
　中華の素＝１ｇ　薄口醤油＝３ｍｌ　酒＝１ｍｌ　水＝１００ｍｌ　胡麻油＝１ｍｌ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【下拵え】
　・黒木耳は水か、ぬるま湯で戻し千切りにする。
　・切り終わった木耳は茹でこぼしておく。
　・筍の水煮は細切りにもしくは短冊に切り、茹でこぼしておく。
　・人参も細切りもしくは短冊に切り、茹でこぼしておく。
　・豚野菜炒め用はプライパンで炒めておく。

【彩り】
　・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。

【煮る】
　・鍋に分量の水、中華の素、薄口醤油、酒を入れて火にかける。
　・煮えたら炒めておいた豚肉、茹でこぼした人参、筍、木耳を入れて煮る。
　・灰汁や余分な脂が浮いてきたら綺麗に取る。

【仕上げ】
　・配膳直前に分量の胡麻油を入れる。
　・お椀に汁と具を注ぎ、上から葱を散らせば出来上がり。

※胡麻油は加熱及び時間が経つと香りが飛ぶため、器に注ぐ直前に入れると良いです。

更新日時 2023/02/27/09:09:55

南瓜のスープ

調理方法 煮る

【具材】
　南瓜＝８０ｇ　　生クリーム＝２０ｍｌ

【スープ】
　バター＝５ｇ　　コンソメ＝１ｇ　　塩＝０．３ｇ　　水＝６０ｍｌ

【クルトン】
　サンドイッチ用食パン＝４ｇ　　油＝４ｍｌ

【彩り】
　パセリ＝０．５ｇ

【下拵え】
　・南瓜は皮を剥いて適当な大きさに切り、柔らかくなるまで茹でる。
　・茹で上がったらザルに取り、ミキサーに入れる。
　・コンソメと塩、水を煮立ててスープを作り、南瓜の入ったミキサーに適量入れてペースト状にする。
　・鍋にペースト状の南瓜と残りのスープを入れて火にかける。
　・生クリームを加えて煮る。

【クルトン】
　・食パンを１ｃｍ角に切って分量の油でこんがり揚げる。

【彩り】
　・パセリはみじん切りにして３０分以上水に浸ける。
　・浸け終わったらザルに取り、キッチンペーパーに移して水気を搾る。

【仕上げ】
　・バターを加え、溶けたら器に注ぎクルトンとパセリを散らせば出来上がり。

※クルトンは揚げずにフライパンで焼いても良いです。少な目の油で時間をかけて炒るだけです。
　スープは煮立たせないように。煮立たせると生クリームが分離してしまいますので注意。

更新日時 2023/02/27/09:09:31

卵とキャベツのスープ

調理方法 煮る

【具材】
　玉葱＝１０ｇ　キャベツ＝２０ｇ　鶏卵＝２０ｇ

【スープ】
　コンソメ＝０．６ｇ　塩＝０．２ｇ　胡椒＝０．２ｇ　水＝１００ｍｌ

【彩り】
　ねぎ＝５ｇ

【下拵え】
　・玉葱＝１ｃｍ×２ｃｍ幅に切ってから水に30分以上浸ける。
　・キャベツは１ｃｍ×３ｃｍ位の幅に切ってから軽く茹でこぼしておく。
　・鶏卵は割りほぐしておく。

【彩り】
　・ねぎは小口切りにして水に30分以上浸けておく。

【煮る】
　・鍋に分量の調味料を入れて火にかける。
　・水気を切った玉葱を加えて火が通るまで煮る。
　・玉葱が煮えたら軽く水気を絞ったキャベツを加える。
　・スープが沸騰してきたら溶き卵を入れてかき玉状にする。

【仕上げ】
　・器にスープを注ぎ、彩りのねぎを飾れば出来上がり。

※上手なかき玉の作り方は、沸騰しかけているスープに少しずつ溶き卵を入れ、ゆっくりお玉でかき混ぜると綺麗に仕上がります。

更新日時 2023/02/27/09:09:07

さつま汁

調理方法 煮る

【具材】
　薩摩芋＝２０ｇ　木綿豆腐＝２０ｇ　角蒟蒻＝１０ｇ

【汁】
　薄口醤油＝３ｍｌ　出汁＝６０ｍｌ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【下拵え】
　・薩摩芋は２ｃｍ長さの１ｃｍ幅位の拍子切りにして茹でこぼしておく。
　・木綿豆腐は１ｃｍ角のサイコロ状に切っておく。
　・角蒟蒻は２ｃｍ長さの１ｃｍ幅、厚みは３ｍｍ位の短冊切りにして茹でこぼしておく。

【彩り】
　・葱は小口切りにして３０分以上水に浸けておく。

【煮る】
　・鍋に出汁と分量の薄口醤油を入れて火にかける。
　・汁が煮立ったら薩摩芋、豆腐、蒟蒻を入れて煮る。

【仕上げ】
　・お椀に注ぎ、葱を散らせば出来上がり。

※薩摩芋は煮崩れしやすいので、下拵え時の茹でこぼしは茹で過ぎないように注意。

更新日時 2023/02/27/09:08:46

調理方法 煮る

【具材】
　乾燥わかめ＝０．２ｇ　絹ごし豆腐＝３０ｇ　なめこ缶＝１０ｇ

【汁】
　赤だし味噌＝７ｇ　出汁＝１００ｍｌ

【彩り】
　三つ葉＝２ｇ

【下拵え】
　・乾燥わかめ水に浸けて戻し、熱湯に短時間茹でておく。
　・絹豆腐は１ｃｍ角位に切っておく。
　・なめこ缶は茹でてこぼして臭みを取っておく。
　・三つ葉は２ｃｍ位の長さに切り揃え、３０分以上水に浸けておく。

【煮込み】
　・鍋に出汁を入れて沸騰させ、豆腐となめこを加える。
　・具に火が通ったら弱火にして味噌を溶き入れる。
　・味噌を入れたら沸騰させないように気を付け、少し煮込む。

【仕上げ】
　・わかめを加えて一煮立ちさせたら器に注ぐ。
　・三つ葉を散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:08:23

豆腐と若布のスープ

調理方法 煮る

【具材】
　絹ごし豆腐＝５０ｇ　鶏卵＝１０ｇ　乾燥わかめ＝０．５ｇ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【スープ】
　コンソメ＝０．８ｇ　塩＝０．４ｇ　水＝８０ｍｌ　片栗粉＝１ｇ

【下拵え】
　・豆腐は１ｃｍ角のサイコロ状に切っておく。
　・乾燥わかめは水に浸けて戻し、軽く茹でこぼしておく。
　・卵は割って溶いておく。

【彩り】
　・葱は小口切りにして水に３０分以上浸ける。

【煮込み】
　・鍋に水とコンソメを入れて火にかける。
　・沸騰したら豆腐を入れる。
　・塩を入れて味を調える。
　・戻した若布を入れて沸騰したら溶き卵をゆっくり入れて軽くかき混ぜる。

【仕上げ】
　・最後に水溶き片栗粉を入れてトロミを付ける。
　・お椀に盛り付け、葱を散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:08:02

調理方法 煮る

【具材】
　鯛の切り身＝１５ｇ

【汁】
　出汁＝５０ｍｌ　魚の煮汁＝２０ｍｌ　薄口醤油＝１．５ｍｌ　塩＝０．４ｇ

【彩り】
　三つ葉＝３ｇ

【汁の具】
　・鯛の切り身は沸騰した出汁に入れて火を通し、器へ盛り付けておく。
　・三つ葉は適当な長さに切り揃え、水に３０分以上浸けておく。

【汁】
　・鍋に分量の出汁、醤油、塩を入れる。
　・魚を茹でた際に残った出汁を濾し、必要量を先程の鍋に加える。

【仕上げ】
　・魚を入れた器に三つ葉を載せ、熱い汁を注いで出来上がり。

※煮汁は好みで出汁との割合を変更しても構いません。煮汁を入れ過ぎると魚の臭みが増すので程々に。

更新日時 2023/02/27/09:07:33

コーンスープ

調理方法 煮る

【具材】
　コーンクリーム缶＝２０ｇ　玉葱＝１０ｇ

【ホワイトルウ】
　小麦粉＝２．５ｇ　バター＝３ｇ　牛乳＝４０ｍｌ

【コンソメスープ】
　コンソメ＝０．７ｇ　塩＝０．１ｇ　胡椒＝０．２ｇ　水＝４５ｍｌ

【彩り】
　パセリ＝０．５ｇ

【下拵え】
　・玉葱はみじん切りにして３０分以上水に浸ける。
　・浸け終わったら玉葱をザルに上げて水気を切り、焦がさないように炒める。
　・玉葱が軽く色付いたら火から下ろす。

【コンソメスープ】
　・鍋に分量の水、コンソメ、塩、胡椒を入れて火にかける。
　・沸騰したら火を止める。

【ホワイトルウ】
　・鍋にバターと小麦粉を入れてよく炒める。
　・小麦粉が炒まったら温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせルウを作る。
　・牛乳を全て入れ終わったらコンソメスープを加えてルウを伸ばしておく。

【彩り】
　・パセリはみじん切りにして３０分以上水に浸けておく。
　・浸け終わったらザルに上げ、水気をしっかり切っておく。

【煮込み】
　・鍋に伸ばしたルウと炒めた玉葱、コーンクリーム缶を入れて焦げ付かないように温める。

【仕上げ】
　・器にスープを注ぎ、パセリを散らせば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:07:10

若芽と卵のスープ

調理方法 煮る

【具材】
　乾燥わかめ＝０．３ｇ　鶏卵＝２０ｇ　玉葱＝１０ｇ

【スープ】
　コンソメ＝０．５ｇ　薄口醤油＝２．５ｍｌ　水＝８０ｍｌ　胡麻油＝１ｍｌ

【彩り】
　胡麻＝０．５ｇ

【下拵え】
　・乾燥わかめは水に浸けて戻し、軽く茹でこぼしておく。
　・玉葱は１ｃｍ×２ｃｍ幅に切ってから３０分以上水に浸けておく。
　・胡麻は擂り鉢で擂っておく。

【スープ】
　・鍋に水とコンソメを入れて火にかける。
　・沸騰したら醤油を入れる。
　・水に浸けた玉葱をザルに取り、鍋に入れて煮込む。
　・玉葱が煮えたら溶き卵を少しずつ入れて静かにかき混ぜる。
　・卵に火が通って浮いてきたら茹でこぼしたわかめを入れて軽く煮る。

【仕上げ】
　・盛り付ける前にスープを沸騰させすぐに火を止める。
　・胡麻油を入れてかき混ぜたらお椀に注ぐ。
　・上から擂り胡麻を散らして出来上がり。

※胡麻油は盛り付ける直前で火を止めた後に入れるように。
　香り油は加熱し過ぎると香りが飛び、単なる油になるため注意して下さい。

更新日時 2023/02/27/09:06:46

ささみ入り清汁

調理方法 煮る

【具材】
　焼き麩＝１ｇ　人参＝１０ｇ　鶏ささみ＝１０ｇ　片栗粉＝１ｇ

【彩り】
　三つ葉＝５ｇ

【汁】
　薄口醤油＝４ｍｌ　味醂＝１ｍｌ　出汁＝８０ｍｌ

【下拵え】
　・焼き麩は水に浸けて戻しておく。
　・人参は花形に切って茹でこぼしておく。
　・鶏ささみを薄く削いで片栗粉をまぶし熱湯で茹でる。

【彩り】
　・三つ葉は２ｃｍ幅位の長さに切って３０分以上水に浸け込む。

【汁】
　・鍋に出汁、醤油、味醂を入れて煮立たせる。

【仕上げ】
　・御椀に戻した焼き麩、茹でた人参、三つ葉、茹でたささみを入れる。
　・上から熱々の汁を注げば出来上がり。

更新日時 2023/02/27/09:06:22

豆腐と揚げのみそ汁

調理方法 煮る

【具材】
　油揚げ＝８ｇ　絹ごし豆腐＝３０ｇ　蕪＝３０ｇ

【彩り】
　葱＝３ｇ

【汁】
　中味噌＝５ｇ　出汁＝５０ｍｌ

【下拵え】
　・油揚げは２ｃｍ×４ｃｍ位の細切りにして油抜きしておく。
　・蕪は２ｃｍ×４ｃｍ位の短冊切りにして茹でこぼしておく。

【彩り】
　・葱は小口切りにして水に３０分以上浸け込む。

【煮込み】
　・鍋に出汁を入れて火にかける。
　・煮立ってきたら茹でておいた蕪を入れる。
　・サイコロ状に切った絹ごし豆腐を入れる。
　・豆腐に火が通ったら中味噌を溶かし入れる。
　・味噌はグラグラ煮立たせると香りが飛ぶため注意しながら煮る。
　・葱をザルに上げて水気を切っておく。

【仕上げ】
　・お椀にみそ汁を注ぎ、ねぎを散らせば出来上がり。

※蕪がない場合は大根を代用してもいいです。

更新日時 2023/02/27/09:05:57

　

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